Исконная кухня Франции очень проста, сытна и вряд ли подойдет для диетического питания. Привычка употреблять стаканчик сухого виноградного вина, помогающего переварить жирную пищу, дает возможность французам оставаться стройными и энергичными. Изысканная и дорогая кухня славится своими шедеврами, такими как фуа-гра, лягушачьи лапки в виде нежного фрикасе, виноградные улитки. Они не понятны самим французам, однако манят гурманов со всего мира.
Французская кухня славится не только своими изумительно вкусными блюдами, но и соусами. Французские соусы очень популярны во всем мире. Уже многие, наверное, слышали о таком соусе как бешамель. Многие его называют королем соусов, так как он является универсальным. Но есть и другие французские соусы, о которых вы узнаете на Elgreloo.com. Во французских ресторанах обязательно к основному блюду подают соус и именно тот, который будет отлично дополнять блюдо. В этой статье вы узнаете о самых известных французских соусах.
Французские блюда: Особенности французской кухни
Каждая французская провинция имеет свои особенности. Бретань предпочитает устриц и омаров, эльзасцы предлагают пирог с луком и «шкварками», а кухня Перигора славится трюфелями. Нельзя обойти Прованс с обилием томатов, сладкого перца, баклажан, приправленных оливковым маслом и множеством специй. Леон угостит свининой и птицей, в то время как французы больше предпочитают телятину и баранину. Бургундия славится отменным вином, им пропитаны буквально все блюда.
Безусловно, изюминкой французской кухни являются вина. Натуральное виноградное, сухое, полусухое используются не только для питья, но и для приготовления самых различных блюд. Привычная еда для французов это кусочек сыра с ломтиком свежего хлеба и бокал хорошего красного вина. Этот кисломолочный продукт также используется при приготовлении жульенов, супов и различных десертов.
Независимо от территории, в любом уголке Франции можно отведать разнообразные омлеты с добавлением зелени, морепродуктов, овощей, сыров, ветчины и прочего. Научившись, подобно коренным жителям, вставать из-за стола слегка голодными мы становимся приверженцами здоровой французской кухни. Во Франции насчитывается более 500 сортов сыров, не только с плесенью, но и твердых, сычужных, кремообразных.
Известный луковый суп, галантин, фондю, профитроль, фламбе, безе – известные всему миру кулинарные достопримечательности Франции. Но вы с легкостью можете отправиться в путешествие по традиционным французским блюдам на собственной кухне!
Соусы французской кухни
Французы используют в своей кухне большое количество самых разнообразных соусов. Приготовление вкусного соуса процесс сложный и неторопливый, вы должны получать от этого удовольствия, и тогда ваша энергия передаться и блюду.
Если говорить о французских соусах, то самый знаменитый во Франции – майонез. Больше о нем мы рассказали в нашей статье: Домашний майонез. Три рецепта майонеза в домашних условиях. В этой статье мы разберем основные из соусов, популярные не только во Франции, но и во всем мире.
Нельзя не упомянуть Бешамель и Демиглас. Каждый из этих соусов имеет свою рецептуру, историю и легенду. Некоторые из них используются в украинской и русской кухнях. К картошке «по-селянски» подойдет освежающий чесночный соус. Большинство соусов носят названия французских провинций: Провансальский, Госконский, Бретонский. Для приготовления каждого из них используются продукты, вырощенные на землях той или иной провинции.
Самые известные французские соусы:
- Бешамель — король соусов. Универсальный. Сделан на основе из бульона, со сливочным вкусом. Используется в самых различных блюдах, например, хорошо подойдет к рыбе и овощам. Если вы захотите сделать бешамель для рыбы, то вам понадобится - сливки (лучше всего подойдут 20%, но в принципе можно и свежую сметану), сливочное масло, бульон, в котором варилась рыба, и мука. Также для придания пикантности можно добавить приправу мускатный орех, зелень, или мелко нарезанный и обжаренный лук.
- Айоли — нежнейший соус с пряным чесночным ароматом. Можно подать к улиткам, салату, но лучше всего он подходит для рыбы холодного копчения. Жители Прованса часто подают блюдо, которое они называют «Гранд айоли».
- Камберленд — очень интересный по своему составу соус. В него входят - портвейн, пряности и красная смородина. Используют для мяса, например, для дичи, баранины и говядина. Хорош он и с ветчиной и пате.
- Беарнез — он необыкновенно горячий и согреет вас в холодный вечер. Состоит из желтков и столового уксуса. Желтки с уксусом взбивают, затем подогреть и добавить сливочное масло. Подают к рыбе, но подойдет и к мясу.
- Деми-глас - сделан на основе эспаньона, который необходимо вскипятить, затем удалить лишние сливки, после этого долить херес и бульон.
- Вэлюте — самый главный белый соус. Служит основой для других соусов и суп-пюре. Для его приготовления необходимо взять бульон (подойдет любой), затеи сгустить его.
- Ремулад — он сделан на основе из майонеза. Также при желании в соус можно добавить каперсы, любую подходящую зелень, соленые огурцы, анчоусы. Идеально подойдет к жареной рыбе и морепродуктам.
- Голландский соус — это классический соус, основа которого — яйца. В миске смешайте сок лимона с уксусом. Белки и желтки разделить и взбить в плотную пену, затем аккуратно смешать со смесью лимона с уксусом. Разогреть и добавить растопленное сливочное масло.
Надеемся, что познакомившись с этими соусами, вы начнете их готовить, и они придадут вашим блюдам французскую элегантность.
