Мёд – ценнейший продукт, не имеющий себе равных по целебному воздействию на организм человека. Входящие в его состав более чем 300 компонентов оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы, улучшают качество крови, налаживают кишечную микрофлору, восстанавливают силы и активизируют иммунную систему. Мёд помогает излечиться от простудных заболеваний и вывести излишние шлаки и токсины из печени и почек.
К сожалению, из-за современной экологии очень редко можно приобрести какой-либо продукт натурального качества. Практически везде добавляются химические вещества, консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы, которые сохраняют продукт долгое время, придают ему нужный аромат, цвет и даже вкус. Что уж говорить о качестве меда, который полезен лишь тогда, когда является натуральным. Давайте разберемся по каким признакам можно отличить натуральный пчелиный мед от некачественного.
Из чего состоит мед?
По данным исследований, мед состоит из нескольких сотен компонентов. Основными составляющими являются углеводы, растворенные в небольшом количестве воды и множество других полезных веществ:
- фруктоза;
- глюкоза;
- сахароза;
- мальтоза;
- витамины (A, B, C, D, E);
- органические кислоты;
- ароматические вещества;
- флавоноиды (придают характерный цвет);
- белки;
- аминокислоты.
Благодаря такому богатому составу, мед используется в медицине при кашле, ожогах, низкой кислотности желудочного сока, простуде, истощении, физических и нервных нагрузках, авитаминозах.
Мёд вырабатывается пчёлами из нектара растений и содержит исключительно легкоусваиваемые организмом человека элементы. Именно содержащиеся в нектаре вещества и делают его таким целебным и полезным. Мёд, образованный же с использованием сахарного сиропа, не обладает целебным действием натурального мёда и считается фальсификатом.
Конечно, натуральный мед от фальсификата может отличить лишь лаборатория, поэтому лучше приобретайте мед у проверенных и добросовестных пасечников. Если же среди Ваших знакомых нет пчеловодов, надеемся, что наша статья поможет вам получить необходимые знания для приобретения натурального и качественного меда.
Как же различить мёд натуральный и фальсифицированный: главные признаки
Человеку совсем без опыта при покупке следует в первую очередь обращать внимание на естественный запах, аромат мёда, который присущ отдельным видам растений или группе видов. Можно без труда по специфичному, приятному аромату определить мёд липовый, гречишный, белоклеверный.
Часто мёд бывает составным, когда пчёлы работают не на одной определённой монокультуре, а, например, одновременно приносят взяток с лугового разнотравья и гречишного поля. И даже в этом случае по аромату можно определить, с каких растений взят мёд. Нужно только быть внимательным, стараться запоминать аромат, цвет, вкус мёдов, которые бывают очень разнообразными.
Не все полезно, что красиво упаковано
Главной проблемой при выборе меда является то, что очень сложно определить качество меда лишь по одному внешнему виду. Ведь с полок магазинов на нас смотрят красивые баночки разных форм и размеров, с красивыми крышками и обмотками вокруг них, наполнены прозрачным медом цвета золотистого янтаря. Но не все то золото, что блестит. Недобросовестные продавцы, чтобы добиться такого цвета и прозрачности, перетапливают мед при высокой температуре, после чего теряются все полезные свойства, а в банке остается одна глюкоза с фруктозой или другими словами — сахар. По каким же признакам можно определить натуральный мед?
Натуральный мед лучше всего добавлять в теплое молоко или воду. При высоких температурах он теряет все полезные свойства, поэтому нельзя запивать мед горячим чаем.
Многим известно, что нагревание мёда значительно ослабляет, а то и вовсе сводит на нет его целебные свойства. Действительно, в зимний период часто можно увидеть в продаже мёд жидкий, не севший. Это мёд, подвергнувшийся термическому воздействию. Как правило, он имеет тёмный цвет, ослабленный аромат, и в нём явно чувствуется привкус карамели. Лечебные качества такого продукта заметно снижены.
Правильная консистенция меда
Натуральный мед не должен быть жидким, его можно намотать на ложку непрерывной ниточкой в несколько слоев, он вязкий, тягучий. Если его переливать в банку, он будет медленно укладываться горкой, постепенно растекаясь вниз. Разбавленный водой или незрелый мед стекает очень быстро. Если говорить о весе, то можно сказать что литр зрелого меда равняется примерно 1,5 кг.
Консистенция меда должна быть однородной, ни в коем случае не расслаиваться и не иметь осадка. Вересковый, каштановый и мед белой акации способен сохранять жидкую консистенцию до весны, другие сорта меда кристаллизуются до осени-зимы и напоминают кусочек замороженного масла.
Если мед засахарился, кристаллы должны быть мелкозернистыми, если они крупные, значит пчел подкармливали сахарным сиропом и такой мед не имеет полезных свойств. Чем тверже засахаренный мед, тем больше вы рискуете приобрести мед, в лучшем случае, прошлого сезона, а то и постарше.
Могут ли быть пчелы в банке меда?
Натуральный мед никогда не пенится. Если обнаружилась пена, значит, его срок употребления истек, он забродил или разбавлен водой. Если в меде обнаружились некоторые частички пчел, цветов или кусочки воска, это еще не повод думать что он является натуральным, так как многие продавцы специально добавляют подобные "свидетельства натуральности", чтобы покупатель думал что мед действительно настоящий.
Мед должен быть прозрачным, с редкими вкраплениями пыльцы или микрочастичками сот. Тщательно рассмотрите банку, на дне не должно быть манной крупы или патоки.
Каким должен быть цвет меда?
Цвет зависит от времени сбора меда и растений, из цветков которых собирался мед. Цветовая гамма очень разнообразна, от светло-золотистого до черно-коричневого. Чаще всего светлый мед по качеству лучше темного.
Цветочный мед более светлой окраски, белоакациевый — прозрачный, гречневый — темно-коричневый, липовый — светло-янтарный, вересковый — красновато-коричневый, а луговой — темно-янтарный. Засахарившийся мед, как правило, светлее свежего. Цвет меда не может определять его качество, так как зависит от разных факторов. Мед, собранный с одних и тех же медоносов, но в разной местности или в разный период, может иметь разную окраску.
Натуральный вкус меда
Медом фальсифицированным чаще всего присущи запахи резкие, неестественные, напоминающие запах эссенции. А, бывает, наоборот, фальсификаторы имеют слабый, приглушённый запах, что является следствием добавки сахарного сиропа.
Вкус натурального меда очень сладкий из-за большого содержания в нем фруктозы, с легкой горчинкой, постепенно раскрывающийся. У разных видов меда вкус может отличаться. Но у всех одинаково терпкий и теплый, слегка раздражающий и дерущий гортань. Фальсифицированный мёд этой характерной терпкостью не обладает.
У прокисшего меда он будет кислым, а у хранящегося в железных бидонах — металлического вкуса. Такой мед опасен из-за содержания соединений металлов, образовавшихся при окислении металлической тары кислотами, что содержатся в меде. Чтобы сохранить аутентичный аромат и вкус меда, лучше хранить его в стеклянных банках, фарфоровой или керамической посуде.
Как должен пахнуть мед
По аромату нередко можно определить сорт меда. Аромат определяют характерные летучие вещества, содержащиеся в нектаре медоносов. Липовый, акациевый, тимьяновый мед пахнет соответствующими медоносами. Каштановый и рапсовый мед имеет слабо выраженный, еле уловимый запах. Мед, собранный пчелами, которых подкармливали сахарным сиропом, не имеет аромата.
Засахарившийся мед очень хорошо впитывает влагу и посторонние запахи. Поэтому лучше хранить его в сухих помещениях в чистой таре или подальше от других продуктов.
