Грузинская кухня – это не просто набор рецептов, а целое искусство. Она отражает богатую историю, культуру и традиции этой удивительной страны. Грузинская кухня поражает своим разнообразием, ароматом и насыщенностью.
Особенности грузинской кухни
Грузинская кухня имеет древние корни, которые уходят в глубину веков. Первые рецепты блюд, которые сейчас известны всему миру, придуманы еще до нашей эры, когда территория современной Грузии была разделена на два древних государства. Западная часть долго находилась под турецким господством, восточная – под иранским.
Политическая история сказалась и на кулинарной: в западной Грузии гостям предложат мчади, вкуснейшие лепешки из кукурузной муки, и аппетитные блюда из курицы и индейки, а в восточной – баранину на вертеле, пышный пшеничный хлеб и мжавеули – соленые и маринованные овощи. Грузинская кухня также отражает влияние разных народов и культур, с которыми Грузия контактировала на протяжении своей истории: греков, римлян, арабов, монголов, татар, персов, турок, русских и других. Благодаря этому грузинская кухня обогатилась разными ингредиентами, специями, техниками и стилями приготовления пищи.
Грузинская кухня отличается своей щедростью и гостеприимством. На грузинском столе всегда много разных блюд, которые подаются одновременно, а не по порядку. Грузины любят устраивать пиршества, называемые супра, где предлагается большой ассортимент национальных блюд и много вина. Такое действо сопровождается национальными танцами, хоровым пением и может продолжаться часами.
Во время супры выбирается тамада, который и руководит всем мероприятием, выступая с тостами и зазывая гостей к столу. Грузинская кухня также славится своими молочными продуктами, особенно сырами, которые используются в разных блюдах, таких как хачапури, ачма, сациви и других. Грузинская кухня также известна своими соусами и специями, которые придают блюдам особый вкус и аромат. Самые популярные из них – аджика, ткемали, сацебели, ниори, хмели-сунели и другие.
Топ-5 блюд грузинской кухни
В ней есть блюда на любой вкус и случай: от легких закусок и салатов до сытных супов и мясных деликатесов. Эти блюда отражают разные регионы, вкусы и традиции грузинского народа. Они также демонстрируют мастерство и творчество грузинских поваров, которые умеют сочетать разные ингредиенты, специи и техники приготовления пищи. Попробовав эти блюда, вы почувствуете всю душу и сердце Грузии.
Хачапури
Одно из наиболее известных национальных блюд Грузии – Хачапури. Оно состоит из теста с сырной начинкой. Его готовят по-разному в разных регионах страны, поэтому вы можете встретить разные виды хачапури: имеретинский, мегрельский, аджарский, гурийский и другие. Самый популярный и известный – аджарский хачапури, который имеет форму лодочки с жидким сыром, яйцом и сливочным маслом внутри. Это очень сытное и аппетитное блюдо, которое подается горячим и едят руками, разрывая кусочки теста и макая их в начинку. Хачапури – это не просто еда, а символ грузинской культуры и гостеприимства. В 2019 году хачапури было признано нематериальным памятником культурного наследия Грузии.
Хинкали
Еще одно национальное блюдо Грузии, которое представляет собой мясные пельмени с тонким тестом и бульоном внутри, это Хинкали. Его готовят из разных видов мяса, но самые традиционные – из баранины или говядины. Хинкали едят руками, откусывая кусочки теста и выпивая бульон, а затем посыпая перцем и солью. Бульон имеет сильный аромат и вкус мяса и специй. Мясо мягкое и сочное.
Хинкали – это вкусное и сытное блюдо, которое показывает, как грузины любят своих гостей. Кажется, что когда человек поедает хинкали, он чувствует себя ближе к культуре и традициям страны, к ее истории.
Чахохбили
Чахобили – традиционное грузинское блюдо из курицы, томатов, лука, чеснока, зелени и специй. Его готовят в глиняной посуде, которая придает блюду особый вкус и аромат. Чахохбили – это очень сочное и ароматное блюдо, которое подается с хлебом или рисом. Название блюда происходит от грузинского слова «чахокь», которое означает «фазан». По легенде, чахохбили было изобретено охотниками, которые готовили свою добычу на костре с добавлением того, что было под рукой. Со временем фазана заменили курицей, а блюдо стало популярным не только среди охотников, но и среди всех слоев населения.
Лобио
Лобио – поистине полезное и питательное блюдо, которое подходит для вегетарианцев и постящихся. Лобио – это одно из самых древних блюд грузинской кухни, которое упоминается в летописях еще в XII веке. Оно было основной пищей крестьян и солдат, которые готовили его из фасоли, которая хорошо росла на грузинских землях. Лобио также имеет символическое значение: фасоль олицетворяет единство и согласие, а лобио – общение и дружбу.
для приготовления лобио вам понадобятся фасоль (красная или белая, сухая или консервированная), лук, чеснок, орехи, кинза, специи (хмели-сунели, имеретинский шафран, корица, гвоздика и другие), томаты или томатная паста, масло, соль, перец, уксус и зерна граната. Способ приготовления может немного отличаться в зависимости от региона и предпочтений, но в основном он заключается в том, что фасоль отваривают до мягкости, лук и чеснок обжаривают на масле, орехи измельчают и смешивают с кинзой, специями и томатами или томатным соком. Затем все ингредиенты соединяют в одной посуде и варят вместе еще некоторое время, пока не получится густая масса. Перед подачей лобио поливают уксусом и посыпают зернами граната. Лобио подают горячим или холодным, с хлебом, салатами и соленьями
Чурчхела
Грузинское сладкое блюдо чурчхела состоит из орехов, нанизанных на нить и обмакнутых в виноградный сок с мукой. Чурчхела выглядит как колбаска или свеча и имеет разные цвета в зависимости от сорта винограда. Чурчхела – это очень энергетическое и вкусное блюдо, которое хранится долго и не портится. Это не просто десерт, но и национальный сувенир Грузии, который можно купить на рынках и в магазинах. Чурчхела также имеет свою историю и легенды. Считается, что чурчхела была изобретена во времена Колхиды, когда жители этого царства занимались виноградарством и ореховодством. Они придумали способ сохранить урожай на зиму, сделав из него сладость.
Грузинская кухня – это не только еда, но и культура. Грузины любят готовить, угощать и наслаждаться вкусом и ароматом своих блюд. Грузинская кухня – это сплетение традиций, истории и культуры этой уникальной страны. Попробовав эти пять блюд, вы сможете лучше понять и почувствовать Грузию и ее гостеприимных жителей.
