Майонез — это обязательная заправка для многих салатов. Но то, что многие из нас покупают в магазине под названием "Майонез", ничего общего не имеет со знаменитым соусом. Необходимо просто взглянуть на состав. Там нет практически натуральных продуктов, зато очень много консервантов.
Именно поэтому современные домохозяйки часто задают вопрос: «Можно ли приготовить майонез в домашних условиях?». Ответ прост – конечно можно. Поэтому, эксперты блога elgreloo.com предлагают Вашему вниманию рецепт приготовления домашнего майонеза. Используйте его для приготовления вкусного полезного продукта. Данный процесс не отнимет много времени, а результат порадует Вас и Ваших близких. Данная приправа дополнит вкус любого блюда.
История соуса майонеза
До сих пор неизвестно, как произошло слово "майонез". Но бытует мнение, что слово произошло от старо французского "moyeu", которое означало желток. Существует еще одна версия происхождения данного слова. В 1758 году герцог Ришелье осадил город Маон. У солдат заканчивались припасы и оставались только яйца и оливковое масло. Повар начал готовить солдатам яичницу, но она быстра им надоела и ему было приказано приготовить новое блюдо.
Находчивый повар решил взбить масло и яйца и добавил различные специи. Соус очень всем понравился и его стали называть "майонезом", в честь города Маон, который являлся столицей Менорке. На самом острове этот майонез называют маонским соусом.
Классический домашний майонез: рецепты
Домашний майонез рецепт №1
Необходимые продукты:
- Рафинированное масло - 250 мл;
- Яйца (желтки) - 1 шт;
- Соль и сахар - по вкусу;
- Лимонный сок - 1 ст.л.;
- Горчичный порошок - 1 ч.л.
Рецепт приготовления домашнего майонеза:
- Отделяем белки от желтка.
- Нужный нам желток смешиваем с половиной чайной ложки соли и одной чайной ложкой сахара.
- Взбиваем миксером, и ждем, когда соль и сахар растворяться.
- Добавляем растительное масло помните, что на 2 желтка берем 1 стакан масла и вливать его стоит не спеша-по 1 чайной ложечке.
- Бросаем столовую ложку лимонного сока и чайную ложку горчицы или горчичного порошка, ваша смесь должна приобрести желтый цвет - не бойтесь, так и должен выглядеть настоящий домашний майонез, и еще ко всему он должен быть густой консистенции. Но если вам хочется, чтоб ваш майонез не был слишком густым, добавьте в него подсолнечное масло.
Это базовый рецепт приготовления домашнего майонеза. В зависимости от количества продукта, которое Вы хотите получить, количественные показатели каждого ингредиента могут стать больше или меньше. Но пропорции остаются такими же. Добавляйте составляющие, исходя из расчета по одной ложке соли и сахара на одно куриное яйцо. Консистенция смеси должна получится кремовой.
Домашний майонез рецепт №2
Этот рецепт еще имеет название «Французкий майонез». Теперь об ингредиентах, нам необходимо:
- Желтки - 3 шт.;
- Оливковое масло - 300 мл;
- Рафинад - 3 ч. л.;
- Винный уксус - 1 ст. л.;
- Мелкая соль - 0,5 ст. л.
Рецепт приготовления домашнего майонеза:
- Охлаждаем яйца около 25 минут.
- Затем нужно отделить желтки от белков и взбить миксером наши желтки.
- Добавляем, указанное количество соли, уксуса и сахара.
- Мешаем, до тех рот, пока они не растворяться, это очень важно, иначе вы не получите качественный майонез.
- Затем снова взбиваем миксером, только теперь скорость понижаем. После чего постепенно начинаем добавлять масло (буквально по одной капельке).
- Мешать 10 секунд на маленькой скорости, а затем на большой и взбивать еще такое же количество времени. И с каждым разом масло добавляем в два раза больше.
- Мешаем нашу полученную консистенцию, пока она не будет иметь вид густой сметаны и тогда масло мы добавлять перестаем. Всего времени у нас это займет час.
Домашний майонез рецепт №3
Чтобы приготовить домашний майонез, потребуется запастись определенным набором ингредиентов. Среди них:
- Куриное яйцо;
- 150 мл растительного масла (рафинированного);
- 50 мл оливкового масла;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- Щепотка горчицы;
- Сок лимона.
Рецепт приготовления домашнего майонеза:
- Разбейте яйцо над миской;
- Влейте растительное масло;
- Смешайте составляющие;
- Продолжая взбивать, влейте оливковое масло;
- Хорошо взбейте содержимое миски;
- Добавьте соль, сахар, горчицу и сок лимона;
- Перемешайте ингредиенты.
В оригинальном рецепте указывается на то, что при изготовлении продукта следует использовать только желток. Но белок не портит вкус, поэтому его также можно добавлять в общую смесь.
Не следует добавлять исключительно оливковое масло в смесь, так как оно придаст ей специфический привкус. Но смешивание растительного с оливковым маслом позволит получить желаемый оттенок вкуса.
Секреты приготовления домашнего майонеза
Многие кулинары спорят о том, какой инструмент нужно использовать для смешивания и взбивания составляющих. Некоторые считают, что домашний майонез с оптимальной консистенцией можно приготовить только с использованием блендера.
Другие считают лучшим решение использование миксера. Эксперты блога elgreloo.com согласны со вторым мнением. При использовании миксера легче проконтролировать достижение нужной консистенции: чем выше скорость вращения венчиков, тем гуще получается смесь. Рассмотрим подробнее алгоритм действий при изготовлении вкусного продукта самостоятельного производства.
- Вы купили яйца, а у них желтки не насыщенного яркого цвета, тогда соус получится практически белым. Исправить ситуацию можно при помощи куркумы. Необходимо добавить одну щепотку такой приправы, чтобы Ваш майонез имел красивый желтоватый оттенок.
- Лучше всего для приготовления майонеза брать оливковое нерафинированное масло холодного отжима. Но если под рукой не оказалось такого масло, то обычное подсолнечное тоже подойдет.
- Если Вы хотите, чтобы майонез быстро и легко взбился, то все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- В готовый майонез вы можете добавлять различные пряности.
- Помните, что домашний майонез может хранится в холодильнике не более 2-3 суток.
- Чтобы проверить домашний майонез или нет, нужно провести не сложный тест – на разогретую сковороду кладем одну ложку и смотрим за его поведением. Если же он «распался» на подсолнечное масло-значит майонез домашний, а если же нет-значит магазинный. Вывод гласит о том, что использовать домашний майонез для запекания блюд нельзя и это, пожалуй, единственный минус этого продукта.
Рецепт приготовления домашнего майонеза: подводим итоги
Как видите, нет ничего сложного в приготовлении домашнего майонеза. Такой майонез не навредит вашему здоровью, так как приготовлен из натуральных продуктов. Надеюсь вам понравились рецепты, и попробовав домашний майонез, вы не захотите идти в магазин покупать готовый.
Используйте данный рецепт приготовления домашнего майонеза – порадуйте себя и своих близких. Приправляйте им первые и вторые блюда, салаты, холодные и горячие закуски/бутерброды. Тогда каждое блюдо приобретет новые оттенки вкуса. Надеюсь у вас все получиться и будьте здоровы!
