Популярность кофе в Европе началась относительно недавно, однако традиции потребления этого замечательного напитка имеют древние корни. Кофейные традиции формировались веками, приобретая вместе с распространением кофе по миру новые, порой весьма причудливые формы, отражающие особенности культур тех народов, которые открывали для себя кофейное зерно. В некоторых странах культура потребления напитка настолько прочно вплелась в повседневный быт, что их просто невозможно представить без этого – эти страны вполне могут претендовать на звание «кофейных». Как именно пьют кофе поддерживают величайшие его любители в Италии, Турции и Эфиопии?
Кофейные традиции в Италии.
Итальянцы – народ, создавший классический рецепт эспрессо и возведший его потребление в целый культ. Во-первых, кофе пьется только до одиннадцати утра. Итальянцы народ непоседливый и торопливый, а потому пьют свой эспрессо очень быстро – все занимает несколько минут.
Во-вторых, существуют определенные кофейные традиции употребления этого напитка, иначе вы оскорбите напиток своим непочтением к его вкусу. Настоящий эспрессо подается 60-75 градусов, и пьется в два-три глотка. В итальянской кофейне в придачу к кофе, вы получите стакан чистой воды, однако она не предназначена для охлаждения напитка.
Кофе по-итальянски пьется следующим образом: сначала делаете глоток воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы от всего, что вы успели сьесть или выпить раньше. Далее – выпиваете кофе, наслаждаясь богатством и глубиной вкуса. И в конце – допиваете воду: потребление крепкого кофе вызывает дисбаланс жидкости в организме, и его нужно восстановить. Поблагодарите баристу и отправляйтесь дальше по своим делам – Италия страна яркая и шумная, в ней всегда найдется чем заняться, даже если вы проживаете в ней уже многие годы.
Родина кофе, или кофе по-эфиопски.
Эфиопия – именно та страна, с которой кофе начал свое победное шествие по миру. Легенды о том, как был открыт способ приготовления напитка, имеют множество вариаций, однако все они неизменно возвращают нас к этой жаркой африканской стране.
Эфиопский кофе – крепкий, с ярким, кислым вкусом, пьют, в отличие от итальянского, неторопливо и чинно, чтобы не упустить ни единой нотки вкуса. Тем не менее, пьют его все и помногу, и здесь каждый, даже ребенок, владеет всеми тонкостями его приготовления.
Кофейные традиции Эфиопии предполагают неспешность и свежесть - зерно обжаривается и перемалывается прямо у вас на глазах, непосредственно перед приготовлением. Варят его в глиняных кофейниках – молотое зерно заливают кипятком, а дальше начинается то самое волшебство, которое делает кофе по-эфиопски необыкновенным.
В отличие от итальянского эспрессо, которое готовится считанные секунды и не содержит в себе ничего, кроме кофе и воды, местные подходят к делу обстоятельно и варят невероятно ароматный напиток с добавлением корицы, кардамона и гвоздики. Всю эту смесь ставят на огонь, но не доводят до кипения – это убивает весь вкус; как только напиток нагревается до нужной температуры, его снимают с огня и разливают по небольшим фарфоровым чашечкам.
Остужают до приемлемой для потребления температуры сразу при разливе – наливают высокой, тонкой струйкой, и часть температуры уходит прямо в воздух. Готовый напиток пьют, сидя прямо на полу на красочных местных ковриках, за небольшими деревянными столиками, никуда не торопясь и смакуя каждый глоток.
Кофе по-восточному – кофейные традиции Турции.
Турецкий кофе, или кофе по-восточному, является одним из наиболее известных способов приготовления. Он готовится в специальной посуде, которая известна в мире как турка, она же джезва, она же ибрик, и которую имеет на своей кухне каждый уважающий себя кофеман.
Турецкий кофе имеет множество различных вариантов, но традиционно его готовят сладким – если вы любитель горького напитка, то заказывая кофе по-восточному в турецкой кофейне, уточните этот момент заранее, иначе официант перед подачей добавит сахар. Подается кофе в той же турке, в которой его готовили, прямо с огня, и пить его полагается с традиционными восточными сладостями, которые подчеркнут особенности вкуса.
