Пасхальные куличи — традиционное блюдо, которое готовится к празднику Воскресения Христового. В этот день без него не обходится ни один стол в православной семье.
Elgreloo.com расскажет вам почему на Пасху пекут куличи, а также покажет лучшие рецепты и секреты приготовления этого праздничного кекса.
История пасхального кулича. Почему на Пасху пекут куличи?
Традиция выпекания пасхального кулича пришла к нам с давних времен и сохраняется на протяжении тысячелетий. Его история начинается еще в языческие времена, но традиция закрепилась после воскрешения Иисуса. После этого события он приходил на трапезы к своим апостолам. Те, в свою очередь, всегда ставили в центр стола хлеб с изюмом и орехами.
В храмах также было принято ставить хлеб на Пасху, поэтому со временем эта традиция пришла в каждую семью. Кулич считают символом воскресшего Иисуса.
По древней традиции куличи выпекают в Чистый четверг. Его приготовление — это своего рода обряд, который нужно выполнять в тишине, с ясным умом, без злобы и только с хорошими помыслами. Тесто не любит шума и громких разговоров, поэтому процесс приготовления можно назвать таинством.
Считалось, что от того, какой получится пасха, зависит будущий год семьи. Если она получилась красивой и гладкой, то и дела в семье будут идти хорошо. Поэтому и настроение хозяйки должно быть хорошее.
Как и раньше, кулич занимает центральное место на праздничном столе. С него начинают трапезу. Именно поэтому нужно отнестись к приготовлению со всей ответственностью. Далее мы покажем вам лучшие рецепты приготовления.
Рецепты пасхальных куличей
Существует много способов приготовления пасхальных куличей и у каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты и секреты. Но если вы решили сделать это блюдо впервые, тогда вам следует узнать лучшие рецепты пасхи.
Идеальный пасхальный кулич
Ингредиенты:
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 600 гр.
- Дрожжи сухие — 1 ч.л.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Изюм — 100 гр.
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 150 гр
- Соль
Приготовление
- Позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры и выложите их из холодильника заранее.
- Перемешайте смесь из молока, 1 ст. л. сахара, дрожжей и 250 гр. муки до гладкой массы без комочков. Оставьте в тепле на 30 минут.
- Возьмите яйца и разделите белки и желтки. В желтки добавьте сахар, а белки (3 шт.) взбейте до густой пены, добавив туда щепотку соли.
- Смешайте приготовленные ранее яйца и опару, добавив туда мягкое сливочное масло. Вымешивайте тесто, постепенно добавляя в него оставшуюся муку. После этого, оставьте готовую смесь под полотенцем, пока она не поднимется (минимум час).
- Подготовьте изюм: тщательно его промойте и залейте кипятком на 10-15 минут. Тем временем на мелкой терке натрите цедру лимона. Отправьте продукты в тесто.
- После этого необходимо приготовить формочки, в которой будут выпекатся куличи. Смажьте их маслом и заполните их тестом на треть. Оставьте на 10 минут, тем временем разогрев духовку до 180 градусов. После этого отправьте тесто выпекаться.
- Пока кулич в духовке, у вас есть время приготовить для него глазурь. Для этого взбейте оставшийся белок с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков.
- Когда тесто будет готово, достаньте его из духовки и дайте полностью остыть. После этого полейте вершки глазурью и украсьте по желанию. Приятного аппетита!
Традиционный пасхальный кулич
Ингредиенты:
- Молоко – 500 мл
- Мука – 1 кг
- Сливочное масло – 200 гр
- Яйца – 6 шт.
- Сахар – 300 гр
- Изюм – 275 гр
- Сахар ванильный -1 ч. л.
- Дрожжи – 12 гр сухих или 50 г обычные
- Соль
Приготовление
- Смешайте в одной миске молоко, сухие дрожжи и половину муки. Если вы готовите из обычных дрожжей, то сначала вам нужно растворить их в теплом молоке и только после этого подкидывать муку. Замесите опару. Накройте ее полотенцем и оставьте в тепле, пока она не увеличится вдвое (30 минут).
- Возьмите яйца и отделите белки от желтков. Добавьте сахар в желтки, а белки тщательно взбейте до густой, устойчивой пены. Когда опара подойдет, добавьте в нее желтки, щепотку соли и сливочное масло комнатной температуры.
- Начните вымешивать тесто, постепенно добавляя в него белки а затем и просеянную муку. После вымешивания готовое тесто оставить на час в тепле под полотенцем.
- Тем временем тщательно промойте изюм и оставьте его в кипятке на 15 минут. После этого хорошенько его высушите и обваляйте в муке. Добавьте изюм в подошедшую массу и оставьте еще на 10 минут.
- Пока она настаивается, подготовьте формы и включите духовку на 100 градусов. Смажьте формочки маслом и хорошенько присыпьте мукой, для того, чтобы готовые куличи легко вынимались. Заполните тестом треть формочек и оставьте на десять минут. Перед тем, как отправить формочки в духовку, смажьте тесто сверху желтками.
- Через 10 минут выпекания, увеличьте температуру до 180 градусов. Тесто будет готово через 45 минут. Не открывайте духовку во время приготовления. Готовность проверьте спичкой или зубочисткой.
- Пока куличи пекутся, вы можете приготовить глазурь. Взбейте несколько белков в густую пену, добавьте туда сахарную пудру и еще раз смешайте. После того, как вы достанете пасхи из духовки, можете смазать их глазурью и украсить по желанию.
Рецепт кулича с цукатами
Ингредиенты:
- Мука - 1 кг
- Молоко - 350 мл
- Масло сливочное - 300 гр
- Яйца куриные - 6 шт.
- Дрожжи (свежие) - 40 гр
- или дрожжи сухие активные - 1 пакетик (11 гр)
- Сахар - 300-400 гр
- Ванильный сахар - 1 пакетик (10 гр)
- Соль - 1 ч. ложка
- Цукаты - 150 гр
- Изюм - 150 гр
- Коньяк - 2 ст. ложки
- Для глазури:
- Белок яичный - 1-2 шт.
- Сахарная пудра - 180-250 гр
- Сок лимонный - 1 ст. ложка
Приготовление
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В теплое молоко добавьте половину сахара и тщательно перемешайте, до растворения сахара. Сюда же отправьте дрожжи и повторите действия. После этого оставьте смесь на 15 минут в теплом месте.
- Просеянную муку добавьте к полученной смеси и хорошо перемешайте. Полученную опару оставьте на час под полотенцем в теплом месте.
- Тем временем отделите белки от желтков. Белки сразу поместите в холодильник. В желтки добавьте щепотку соли, оставшийся сахар и ванильный сахар. Хорошо взбейте смесь миксером.
- Когда опара увеличилась в два раза, добавьте в нее коньяк и яичную смесь. Затем взбейте белки в густую пену и постепенно добавляйте в опару, тщательно ее вымешивая. Туда же отправьте растопленное сливочное масло.
- После этого аккуратно подкидывайте муку в миску с опарой, постоянно вымешивая смесь. У вас должно получиться мягкое тесто. Оставьте его еще не час в теплом месте под полотенцем.
- Пока подходит тесто, замочите изюм в горячей воде и приготовьте цукаты. Добавьте их в подошедшую массу и хорошо вымесите.
- Приготовьте формочки для запекания. Смажьте их маслом и присыпьте мукой. Заполните треть формы тестом и дайте постоять еще минут 30.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда ваши куличи. Они будут выпекаться около 45 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.
- Пока пасха в духовке, приготовьте глазурь. Взбейте яичный белок, добавив туда сахарную пудру и лимонный сок. У вас должна получится густая, устойчивая пена.
- Готовые горячие праздничные кексы смажьте глазурью и украсьте по желанию. Главное пасхальное блюдо готово!
Рецепт пасхи в мультиварке
Ингредиенты:
- Мука — 2,5 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 75 гр
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Молоко — 100 м
- Свежие дрожжи — 20 гр
- Изюм — 50 гр
- Соль
- Ваниль
Приготовление
- В теплое молоко добавьте дрожжи и чайную ложку сахара. Хорошо все размешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте.
- В это время отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром до густой пены. Добавьте эту смесь в молоко, тщательно помешивая. Постепенно подкидывайте просеянную муку (1 стакан). Оставьте полученную опару на минут 40, пока она не увеличится в 2 раза.
- Возьмите желтки и добавьте в них мягкое сливочное масло и щепотку соли. Добавьте яичную смесь в опару, всыпать остальную муку. Вымесите тесто и оставьте под полотенцем в теплом месте, пока оно не подойдет.
- Тем временем подготовьте изюм. Вымочите его в кипятке и затем тщательно обсушите. После этого обваляйте изюм в муке. Добавьте изюм и ваниль в подошедшее тесто и оставьте еще не 30 минут.
- Смажьте его растительным маслом и вымешивайте еще 20 минут. После этого выложите его в чашу мультиварки и оставьте еще на 10 минут. Включите мультиварку на режим «Выпечка» на 60 минут. По истечению этого времени оставьте кулич в режиме поддержания тепла еще на 20 минут. Не открывайте при этом крышку.
- Пока тесто готовится в мультиварке, приготовьте глазурь. Возьмите 5 белков и тщательно взбейте с 250 гр сахарной пудры. После этого добавьте пол стакана муки и перемешайте полученную смесь. Покройте готовую Пасху глазурью и украсьте посыпкой. Приятного аппетита!
Полезные советы для приготовления пасхи (кулича)
В процессе приготовления у каждой хозяйки могут возникать некоторые трудности. То тесто не пропекается, то наоборот пригорает. Бывает что оно не поднимается вовсе и все старания идут насмарку.
Но elgreloo.com знает некоторые секреты приготовления, соблюдая которые, вы получите идеальные праздничные кексы и порадуете всю семью.
- Отправляйте формочки с тестом только в хорошо разогретую духовку. Не ставьте противень слишком высоко или низко, чтобы не подгорел кулич.
- Можете застелить противень с куличами пергаментом и покрыть им дно формочек. Тогда низ точно не подгорит.
- Используйте продукты комнатной температуры. Если вы будете готовить из слишком холодных или горячих ингредиентов, тесто может не подняться.
- Следите за тем, чтобы опара не находилась на сквозняке, а была укрыта в теплом месте.
- Не открывайте духовку в процессе приготовления, иначе куличи не поднимутся.
- Дайте тесту пропечься, не доставайте его слишком рано. Верхняя корочка куличей должна быть слегка коричневой.
- Для того, чтобы легко достать пасху из формы, перед приготовлением смажьте ее маслом и застелите пергаментом. Доставайте готовый кулич только тогда, когда он будет холодным.
- Тщательно просеивайте муку и долго вымешивайте тесто. Тогда оно получится воздушным.
- Добавьте в опару немного коньяка, для того, чтобы смесь было мягче.
Вот и все рецепты и полезные советы, которые помогут вам создать идеальное блюдо на праздник Пасхи. Делитесь своими и советами в комментариях. Elgreloo.com желает вам хороших праздников!
