Всем нам с детства знаком и любим вкус клубничного варенья. Конечно, летом лучше наслаждаться свежими ягодами – в них больше витаминов, однако при правильном приготовлении клубника может сохранять полезные свойства круглый год. При заморозке ягоды теряют сладость и очень напитываются запахами их морозильной камеры, поэтому оптимальный вариант, все-таки, приготовление варенья.
Редакция elgreloo.com спешит поделится лучшими рецептами варенья из клубники, рассказать о секретах и хитростях опытных хозяек, а также привести рецепты вкуснейших с этим лакомством.
Как приготовить варенье из клубники на зиму?
Весь процесс приготовления клубничного варенье в домашних условиях можно разделить на три этапа:
- Подготовка ягод;
- Непосредственно варка;
- Консервирование.
Важно соблюдать технологию приготовления на каждом из этапов, иначе варенье может «стрелять» и забродить. Также необходимо придерживаться правильного соотношения ингредиентов – их всего два:
- Клубника – 1 кг;
- Сахар – 800 грамм, для любителей послаще – 1 кг.
Этих ингредиентов хватит примерно на 4-5 банок варенья. Если вы хотите больше, увеличьте количество сырья соразмерно.
Далее мы приведем детальную инструкцию как приготовить вкусное варенье из клубники.
Шаг №1. Подготавливаем клубнику
Необходимо перебрать ягоды, избавится от гнилых (если подпорчена лишь часть клубники, можно отрезать ее), удалить чашелистики и промыть плоды. Стоит отметить, что многие хозяйки рекомендуют не мыть клубнику, если на ней совсем немного пыли и грязи – в процессе кипячения все бактерии будут уничтожены. Однако если плоды в земле, без мытья не обойтись, не то холодными зимними вечерам будет раздаваться хруст земли под вашими зубами. Старайтесь осторожно промыть каждую ягоду, не прижимая ее. Обрывать плодоножки можно только после «душа», иначе клубника наберет очень много воды. Сушить ягоды можно на бумажных или обычных полотенцах до полного высыхания. Для варенья лучше всего использовать средние ягоды: во-первых, в них меньше воды, а во-вторых – их удобней доставать из готового варенья. Крупную клубнику можно разрезать напополам.
Будьте внимательны: клубника склонна мгновенно впитывать все запахи, поэтому проследите, чтобы полотенца для сушки не издавали никакого аромата.
Шаг №2. Начинаем готовить варенье
Обработанные ягоды осторожно поместите в эмалированную кастрюлю (необходимо, чтобы у нее было широкое дно – так варенье лучше проварится). Рекомендуем размещать клубнику слоями, равномерно присыпая каждый из них сахаром. Оставьте пересыпанные ягоды на 4-6 часов, а лучше – на 8, чтобы они пустили сок.
По истечению этого времени приступаем непосредственно к варке варенья:
- поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения;
- прокипятите ягоды в течении 5-7 минут на небольшом огне, постоянно помешивая и снимая пену (это очень важно!);
- снимите кастрюлю с огня, накройте ее чистым полотенцем или марлей (крышкой накрывать нельзя) и позвольте варенью остыть порядка 5-10 часов.
- Остывшую массу снова поставьте на огонь и повторите предыдущую процедуру (кипячение в течении 5 минут при регулярном помешивании и снятии пены, остывание в течении указанного ранее времени);
- Доведите ягодную массу до кипения в третий и последний раз, проварите 5 минут и снимите с огня.
Теперь, когда варенье готово, необходимо заняться стерилизацией тары. Разливать его можно не раньше, чем через пол часа после кипячения.
Совет: чтобы убедится, что варение сварилось, необходимо выложить примерно чайную ложечку от общей массы на охлажденную тарелку и позволить ему немого остыть. Далее попробуйте его пальцем: если при нажатии не вытекает никакой жидкости и образуются складки – варенье готово, если нет – проварите его еще какое-то время, повторяя этот тест.
Шаг. №4. Стерилизуем банки
Иногда приготовить вкусное варенье на зиму проще, чем простерилизовать банки. Многие молодые хозяйки не знают технологии обработки тары, что иногда приводит к клубничным фейерверкам в погребе или подвале. Чтобы ваш труд не пошел насмарку, придерживайтесь таких правил обеззараживания банок:
- Вымойте их с моющим средством и прополощите несколько раз;
- Вытрите насухо полотенцем и поставьте на огонь полный чайник с водой (многие хозяйки стерилизуют банки над носиком кипящего чайником. Если вам такой способ кажется неудобным, вы можете разогреть духовку до средней температуры и поместит в нее банки на противне минут на 5-7).
Важно: поскольку варенье можно заливать только в теплую тару, не меняйте процессы местами, стерилизуя банки заранее.
Теперь осталось только разлить клубничное варение, заказать банки крышкой, перевернуть их и укутать в одеяло на несколько часов.
Полезные советы от опытных хозяек
Редакция elgreloo.com уверена, что в следующем году вы сами будете давать полезные советы по приготовлению варения из клубники. А пока что рекомендуем взять на вооружение секреты настоящих гуру в этой области – наших мам и бабушек:
- Чтобы в закатанное варенье не проникал воздух, провоцирующий развитие плесени, посыпьте налитую в банку клубничную массу одной столовой ложкой сахара, прежде чем заказать. Для надежности можно подождать, пока сахар впитается и посыпать еще, однако не переборщите, иначе варенье получится приторным;
- Лучше всего для клубничного варения подходят твердые, не до конца доспелые ягоды. Они не развариваются и сохраняют форму, к тому же, придают ему кисловатый привкус;
- Если варенье приняло слишком темный цвет, наверняка вы его переварили – это не означает, что оно испортилось, однако в следующий раз необходимо точнее отслеживать время;
- Чтобы уменьшить количество сахара, необходимого для приготовления клубничного варенья, добавьте в него пектин – склеивающее вещество-полисахарид, которое добывают из растений и фруктов. На каждый килограмм ягод необходимо добавить 10 граммов пектина, смешав его с 2-3 ложками сахара. В таком случае в варенье добавляют в два раза меньше сахара;
- Клубничное варение является прекрасной начинкой для приготовления рогаликов, пирогов, слоек и блинов. Им вкусно заправлять каши, особенно манную или просто мазать на хлеб. Ну и, конечно, какое же клубничное варенье без молока – это главный вкус детства.
На последнем пункте мы решили остановится подробней и поделиться идеями о том, что можно приготовить из клубничного варения.
Вкусные десерты с вареньем из клубники
Как говорилось раньше, клубничное варение широко применяется в кулинарии. Мы подготовил для вас два рецепта: первый классический, который вы наверняка и сами пробовали не единожды, второй – экспериментальный и способный удивить вкусовым сочетанием.
Пирог с клубничным варением
Это идеальное лакомство как для домашнего застолья в кругу семьи, так и для приема гостей. В сезон клубники можно добавить к пирогу свежих ягод – вкус станет еще ярче.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- 300 грамм клубничного варенья;
- 250 г просеянной пшеничной муки;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г белого сахара;
- 100 мл свежего молока;
- 2 куриных яйца;
- 1 чайная ложка соды и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Разбить яйца в глубокую миску, добавить к ним подогретое молоко, растопленное масло, сахар, соль и соду;
- Тщательно все перемешать (можно взбить миксером), постепенно ввести муку и снова перемешать;
- Добавить варенье и еще раз перемешать общую массу;
- Смазать форму для выпечки (за неимением подобной – сковороду) маслом и выложить на нее тесто, разравняв неровности;
- Поместит пирог в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов и выпекать 1 час.
Когда блюдо приготовится, выньте его из духовки, присыпьте сахарной пудрой (ее можно купить или самостоятельно размолоть сахар в кофемолке), позвольте тесту остыть минут 15 и нарежьте небольшими квадратиками или треугольниками, в зависимости от изначальной формы.
Арахисовые блины с вареньем из клубники
Такое блюдо очень любят в Соединенных Штатах – там вообще обожают все, что связано с арахисовым маслом. Сочетание данного продукта с клубничным варением дает очень интересный и насыщенный вкус.
Необходимые ингредиенты:
- Полтора стакана пшеничной муки;
- 6 столовых ложек сахара и щепотка соли;
- Полтора стакана молока;
- 2 чайные ложки соды;
- 1 столовая ложка арахисового масла;
- Четверть стакана арахисовой пасты и столько же ванильного экстракта;
- 2 куриных яйца;
- Клубничное варенье по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Смешайте просеянную муку с сахаром и содой, добавьте щепотку соли;
- В другой посуде разведите молоко, арахисовую пасту и масло, ваниль, а затем добавьте туда немного взбитые яйца;
- Соедините обе массы и тщательно смешайте;
- Разогрейте плоскую сковородку, смажьте ее маслом и аккуратно вылейте тесто, равномерно распределив по поверхности. Прожарьте блин с обеих сторон;
- Смажьте готовые блины желаемым количеством варенья и заверните в трубочку. Они хорошо сочетаются с молоком или чаем.
Как видите, чтобы вкусно приготовить варенье из клубники, не нужно быть профессионалом в области кулинарии. Используйте наши советы и балуйте свою семью замечательным лакомством!
