Соленые огурцы

Если Вы ищете способ, как засолить огурцы так, чтобы они получились вкусными и хрустящими, предлагаем Вашему вниманию несложные рецепты чесночных, острых соленых и малосольных огурцов в нашей статье на сайте elgreloo.com.

Что нужно для того, чтобы получились вкусные и хрустящие огурчики? Рецептов засолки существует очень много, но для получения «огуречного шедевра» спросите о секретах приготовления у опытной хозяйки, или же воспользуйтесь нижеприведенными советами и рецептами. Ведь, соленые огурцы – это исконно русская закуска, без которой трудно представить праздничный стол.

  • советы как правильно солить огурцы;
  • как засолить огурцы: лучшие рецепты соленых огурцов;
  • быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов;
  • пошаговый рецепт вкусных соленых огурчиков.

Советы как правильно солить огурцы

Перед засолкой огурцов отсортируйте их согласно размеру. Подходящими будут огурцы с зеленой кожицей без белых пятен, пустот, небольшого размера. Из маленьких огурцов получается соленье лучшего качества, нежели из крупных. Так происходит из-за того, что мелкие огурцы содержат меньше клетчатки и больше сахаров, чем крупные, а также у них меньше убыль в массе при получении готовых солений. Сахар нужен для образования молочной кислоты, являющейся главным элементом в процессах молочнокислого брожения. При недостаточном количестве сахара (в старых огурцах) - соленья нестойкие при хранении.

Для получения огурцов отменного качества, солить их лучше сразу после сбора или в течение суток. Свежие огурцы не нуждаются в замачивании. Если же они успели привянуть или хранились в жарком помещении длительное время, перед засолкой их замачивают в холодной воде на протяжении 2-3 часов, поставив емкость с огурцами в прохладном месте, чтобы они не закисли. Замачивание необходимо для того, чтобы огурцы впитали в себя воду и при засолке оставались упругими, плотными, без пустот. Замачивание также предотвращает взрывание банок, вздутие крышек, так как вода заполняет пустоту в полости огурца, воздуха внутри не остается. Воздух является одной из причин брожения и взрывания банки. Если Вы это сделаете, огурчики при солении не поморщатся и станут упругими.

Иногда встречаются такие дефекты, как: потемнение огурцов, сморщенные, полые огурцы, с характерным привкусом и отдающие неприятным запахом. Потемнение вызвано влиянием посторонних бактерий. Сморщивание возникает из-за чрезмерно большой концентрации соли в рассоле. Полые огурцы получаются при слишком сильном брожении, вследствие недостаточного количества соли в рассоле,- огурцы вздуваются. Негативное изменение запаха и вкуса происходит под действием плесневых грибов и дрожжей, находящихся в пленке, появляющейся на поверхности рассола. Если пленка вовремя замечена и удалена, эти нежелательные изменения можно предотвратить.

При посоле огурцы в банку накладывать нужно достаточно плотно, шарами, огурец к огурцу. Укладка происходит так: на дно банки простилают пряные травы, далее накладывают слой огурцов, потом - снова пряности, и так, поочередно, до верха, чередуют ингредиенты слоями. Неотъемлемой частью засолки огурцов являются обязательно свежие: чеснок, хрен, укроп, горький стручковый перец, сельдерей, вишневые или черносмородиновые листья. Они содержат эфирные масла, благодаря чему огурцам передается неповторимый аромат, а чеснок обладает еще и бактерицидным действием. Заливают огурцы раствором поваренной соли в чистой воде с концентрацией 6-9%. Соленость раствора находится в прямо пропорциональной зависимости от размера огурцов: чем больше размер, тем выше соленость.

Картинки по запросу Солёные огурцы

Засолка огурцов в стеклянных банках гарантирует большее качество, чем в бочках. Так как чем больше объем тары, тем больше давление на огурцы - что влияет на существенное уменьшение объема и массы огурцов. В старину бочку с огурцами полностью закупоривали. Люди замешивали песчано-цементный раствор и заливали с помощью него круг. Если бочку закрывали деревянным кругом под грузом, крышку обязательно периодически открывали, чтобы промыть ее кипятком и снять плесень с рассола, от этого зависели вкусовые качества огурцов. В наше время редко кто использует данный способ засолки.

Чтобы получить огурцы высокого качества, после засола, емкость выдерживают в теплом месте два дня (температура воздуха 15-20 градусов), для быстрого роста молочнокислых бактерий - основы молочнокислого брожения. Когда начинается молочнокислое брожение, его нужно резко замедлить. Для этого емкость помещают дображивать в прохладном помещении - погребе или подвале. Хранить готовые огурцы лучше в холоде (от -1 до +1). Низкая температура продлевает срок хранения консервации.

Для получения кислых огурцов, существует два вида засолки: холодным способом и горячим. Разница между ними в том, что при холодном огурцы заливают холодным рассолом, ждут, когда начнется процесс брожения, потом переносят в холодное помещение (погреб или подвал). Горячий способ - огурцы заливают горячим рассолом, затем сливают его и кипятят, потом добавляют обратно в банку, после чего закатывают ключом.

Как засолить огурцы: лучшие рецепты соленых огурцов

Рецепт соленых острых огурцов:

  • огурцы (10 кг);
  • большой пучок свежего укропа (350 г);
  • один средний корень хрена (50 г);
  • две головки чеснока (40 г);
  • горький стручковый перец (10 г или 1 стручок);
  • черносмородиновый лист (250 г);
  • дубовый лист (100 г);
  • рассол: 300-400 г соли на 5 л воды.

Рецепт соленых пряных огурцов:

  • огурцы (10 кг);
  • укроп (300 г);
  • зеленая петрушка (5 г);
  • чеснок (30 г);
  • рассол: 300-400 г соли на 5 л воды.

Рецепт соленых чесночных огурцов:

  • огурцы (10 кг);
  • чеснок (45 г);
  • большой пучок укропа (300 г);
  • 1 корень хрена (50 г);
  • 3 стебля сельдерея (50 г);
  • черносмородиновый лист (100 г);
  • рассол: 300-400 г соли на 5 л воды.

Рецепт соленых горчичных огурцов:

  • огурцы (10 кг);
  • укроп (400 г);
  • 1 крупный корень хрена (60 г);
  • чеснок (40 г);
  • вишневый лист (100 г);
  • горький перец (1 стручок или 15 г);
  • сухая горчица (2 ст. ложки);
  • рассол: 300-400 г соли на 5 л воды.

Горчицу лучше опускать в рассол в марлевом мешке. Она не осядет на огурцах, а перейдет в растворенном виде в рассол.

Картинки по запросу Ваза

Быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов:

Огурцы, подготовленные к засолке, моем, обрезаем кожицу на носике и плодоножке и раскладываем в эмалированное ведро или кастрюлю (предварительно хорошо вымытое содой или мылом), чередуя с пряностями - добавляем ботву хрена, зелень укропа, листья вишни или черной смородины, порезанные дольки чеснока. Заливаем 12% (крепким) рассолом так, чтобы он покрыл верхний шар листьев, накрываем салфеткой и тарелкой, на верх ставим груз в виде трехлитровой банки с водой. Малосольные огурцы будут готовы спустя 2-3 дня (температура помещения 15-20 градусов). Съесть их нужно также на протяжении трех дней, иначе они станут пересоленными, а в теплом помещении могут испортиться. Данным рассолом можно повторять засолку огурцов трижды.

Вам понадобятся:

  • 3 кг огурцов;
  • 2-3 стебли укропа (30 г);
  • черносмородиновый лист (50 г);
  • 1 лист хрена (20 г);
  • 2-3 зубчика чеснока (15 г);
  • рассол: 280 г соли на 2,5 л воды.

Если Вы хотите получить малосольные огурцы, которые будут готовы к употреблению через день после засолки, заливайте их рассолом, доведенным до кипения. Чтобы огурцы не становились мягкими, на дно посуды и на верхний шар огурцов, положите 2-3 горсти дубовых листьев. Благодаря такому рецепту, засоленные с вечера огурцы, употреблять можно уже в обед.

Пошаговый рецепт вкусных соленых огурчиков:

Рассчитываем ингредиенты на 3-литровую банку:

  1. Возьмите 2 кг свежих огурцов маленького и среднего размера, промойте в холодной воде.
  2. Банки нужно вымыть хозяйственным мылом или содой, простерилизуйте в духовом шкафу или в микроволновой печи. Достаньте их (держа полотенцем, чтобы не обжечься) и опрокиньте, поставив на чистое полотенце.
  3. Обрежьте кончики огурцов и позвольте им немного обсохнуть.
  4. На 3-литровую банку Вам нужно примерно 1,5 литра рассола. Лучше сделать с запасом - 2 литра: к 2 литрам воды добавьте 4 столовых ложки обычной каменной соли, но только не йодированной. Прокипятите на протяжении 3–5 минут и остудите.
  5. На дно банки положите: 1 зонтик укропа, 4–5 долек чеснока без сердцевины (если чеснок зимний, достаточно будет трех зубчиков), 3-4 листа черной смородины, 1 веточку эстрагона (также известного, как тархун), 1 лист хрена.
  6. Огурцы укладывайте в банку вертикально, плотно прижимая друг к другу. Второй ряд получится слегка под наклоном. Далее небольшое количество чеснока, веточку эстрагона и зонтик укропа. Третий, последний ряд огурцов, прикройте зонтиком укропа и листом хрена. Залейте содержимое банки остывшим рассолом (горячий рассол используется для приготовления малосольных огурцов). В процессе брожения огурцы впитают часть рассола и немного просядут, Вам потребуется добавлять рассол в банки по необходимости. Оставшийся рассол не выбрасывайте, поместите в него немного огурцов, они понадобятся для заполнения банки, когда огурцы ''просядут''.
  7. Прикройте банку с помощью капроновой крышки. В банке начнет происходить этап брожения. Оптимальным сроком для жаркой погоды (15-20 градусов) является двое суток для процесса брожения. Не надо ждать больше, иначе огурцы могут испортиться.
  8. Через 2 суток слейте рассол, процедите его и прокипятите еще раз. Не вынимая огурцы из банки, промойте их холодной кипяченой водой, чтобы удалить белый налет. Свободное пространство банки заполните огурчиками, находящимися в резерве. Далее добавьте 15–20 горошин черного перца и залейте банку по «плечики» горячим рассолом. Закатайте банки прокипяченными в кипятке металлическими крышками. Переверните донышком вверх, укутайте и оставьте до полного остывания. Затем перенесите в подвал или погреб.
  9. Хранить огурцы в холодильнике или любом другом прохладном месте (кессоне или погребе).

Картинки по запросу pickled gherkins

Сайт elgreloo.com желает, чтобы сделанные Вами огурчики, всегда были предметом гордости и неотъемлемым блюдом как праздничных, так и повседневных застолий.

Рекомендуем почитать другие полезные статьи по теме