Чай является одним из самых популярных напитков во всем мире. В нашей жизни зеленый чай появился относительно недавно. Европу к напитку пристрастили китайцы в ХХ веке. В Китае он существует уже более пяти тысяч лет, но как повседневный напиток начал употребляться примерно с шестого века н.э. Настоящая чайная церемония наполнена высоким смыслом и восточным очарованием народных традиций Китая. В данной статье на сайте elgreloo.com вы узнаете из каких веществ состоит зеленый чай, какую пользу или вред он может принести, как правильно заваривать зеленый чай и еще много интересного.
История происхождения зеленого чая
Существует много легенд о происхождении зеленого чая. Многочисленные годы уж не откроют нам тайну возникновения этого растения, но народный фольклор имеет несколько вариантов его происхождения. Вот некоторые из них:
В первой говорится о том, что жил на свете Желтый император, который был богом врачевания. И прежде чем лечить свой народ, он испытывал разные травы на себе. 42 раза император отравлялся растениями. Как-то раз он нашел листья, которые в дальнейшем назвал зеленым чаем. Заварив их в глиняной посуде и выпив отвар, император почувствовал облегчение после отравления, бодрость и энергия вновь наполнили его тело, а токсины покинули организм.
Вторую легенду приписывают буддийскому монаху Бодхидхарму, который жил в 4 веке н.э. Он дал обет молиться 9 лет без сна и отдыха. Но случилось так, что не выдержал и уснул. Проснувшись Бодхидхарма очень сильно разозлился на себя, сокрушился, что проявил слабость. Раздосадованный он отрезал себе веки и бросил их на землю. На месте упавших век выросли кусты зеленого чая, чьи листья бодрили и не давали уснуть.
Говорят, что в древности, пастухи обратили внимание на необычную активность животных, которые ели листья из кустов зеленого чая. Сделав отвар из листьев, пастухи убедились, что он не только бодрил, но и улучшал самочувствие, имел приятный вкус и нежный аромат.
Долгое время зеленый чай был священным напитком и использовался исключительно в религиозных церемониях. Заметив пользу напитка и его благотворное влияние на организм, его начали использовать в медицинских целях. На основе чайных листьев делали мазь против ревматизма. Также он помогал снять усталость и возвращал ясность мыслей. Но все еще продолжал быть напитком, недоступным для широких масс. Император дарил зеленый чай своим подданным в знак высочайшей милости.
Довольно большое количество людей до сих пор считает, что черный и зеленый чай — совершенно разные растения. Но это не так. Вечнозеленый чайный куст дает нам эти замечательные листья, как для черного, так и для зеленого чая. Они отличаются лишь продолжительностью и способом ферментативного окисления.
Виды зеленого чая и лучшие сорта
Виды зеленого чая различаются между собой по нескольким критериям. Первый из них и самый главный — цельность листа. Чай бывает:
- цельнолистовой;
- среднелистовой;
- измельченный (самый низкий по качеству).
Второй критерий — состав чая, он может быть:
- классическим чистым;
- с добавками из сушенных фруктов, цветков;
- ароматизирован эфирными маслами.
Третий - степень ферментации, существует 5 видов:
- ферментированный (это все сорта красного чая, цвет которого варьируется от красного до насыщенного коричневого, аромат сладок);
- полуферментированный (ферментирован на 10-80%, цвет от желтого до коричневого, имеет насыщенный аромат);
- неферментированный (ферментацию останавливают обжариванием листьев, сохраняет естественный запах и вкус);
- копченый (приобретает нотки дыма и сосновый смолистый запах вследствие прогревания, на завершающем этапе изготовления, на корнях китайской ели);
- обжаренный (обжарка останавливает ферментацию чая, иногда вместо обжарки используют обработку паром).
Четвертый критерий — место произрастания листьев. Несмотря на то, что Китай является лидером по производству зеленого чая, выращивают его не только в этой стране. Благоприятный климат для его выращивания имеют: Япония, Индия, Грузия и многие другие. В зависимости от места произрастания, зеленые чаи можно условно поделить на три категории:
- ассамские (индийский, цейлонский и, менее популярный, - кенийский);
- китайские (вьетнамский, китайский, японский, грузинский);
- камбоджийские (выведен селекционерами, гибрид. Это индокитайский чай).
Самые элитные сорта зеленого чая из Китая:
- Сиху Лунцзин ("колодец дракона") — имеет мягкий вкус с слабо-терпким привкусом и сладким послевкусием;
- Ганпаудер ("порох" — скрученные листики чая напоминают дробинки) - необычный вкус, сочетающий легкий аромат сухофруктов с кислинкой;
- Билочунь ("весна зеленой улитки" - весна время сбора чайных листьев, зеленый - вид чая, а улитку напоминают сами листики, скрученные в виде раковины) - имеет насыщенный цветочный аромат и яркий фруктовый вкус;
- Юн Ву ("облачный туман" — выращивается высоко в горах) — вкус сладковато-ореховый, время заваривания 3 секунды, если передержать, становится слишком терпким с горьковатым привкусом;
- Хуаншань Маофэн ("пушистые вершины") — имеет сладко-ореховый вкус с цветочным ароматом.
Между зеленым и черным чаем находятся остальные чаи, отличающиеся степенью окисления. В их число входят: белый (подвержен минимальной обработке в процессе изготовления), желтый (окислен на 3-12%, перед сушкой подвержен процедуре закрытого "томления"), улун (степень окисления 30-70%, имеет характерный вкус), пуэр (его доводят до состояния зеленого чая, потом подвергают высокой степени ферментации, которая меняется с возрастом, от меры старения также зависит аромат и вкус).
Химический состав зеленого чая
Зеленый чай представляет собой довольно сложную комбинацию из разных химических веществ, которые в целом положительно влияют на организм. Их количество и соотношение отличается в зависимости от вида чая. В наше время известно около 300 соединений, содержащихся в чайном напитке, но его состав до конца не изучен. Вот некоторые из них:
- Чайный кофеин или теин относится к группе алкалоидов. По сравнению с кофеином кофе, теин мягко воздействует на организм и не накапливается в нем;
- Танин - группа дубильных веществ. Он придает чаю терпкий вкус, к которому мы все так привыкли. Имеет антибактериальный эффект (именно поэтому некоторые зубные пасты содержат экстракт зеленого чая), а также укрепляется стенки сосудов;
- Эфирные масла определяют аромат чая и его вкусовые качества;
- Аминокислоты, белки - необходимы для работы нервной системы и нормального обмена веществ;
- Витамины;
- Минералы.
Зеленый чай: польза и вред
Еще несколько тысячелетий назад не было никаких больниц, медикаментов, специального оборудования. Но, несмотря на это, люди знали какие растения могут нанести вред, а какие помогут вылечить болезнь. Зеленый напиток до сих пор считают лекарством от многих болезней. Умеренное употребление благоприятно воздействует на весь организм.
Какую пользу может принести зеленый чай
Ниже представлен список причин, почему стоит начать пить этот напиток:
- Антиоксидант - замедляет старение;
- Помогает сжигать жир при занятии спортом;
- Общеукрепляющее средство при простудных заболеваниях;
- Нормализует кровяное давление;
- В нормальных дозах действует успокаивающе на нервную систему;
- Предотвращает гниение зубов;
- Восстанавливает водный баланс;
- Уменьшает риск развития рака;
- Профилактика образования в почках камней благодаря мочегонному действию;
- Нормализует пищеварение, особенно при диарее;
- Улучшает обмен веществ;
- Укрепляет стенки сосудов и повышает их эластичность.
Какой вред может нанести зеленый чай организму
Зеленый чай может нанести вред организму только если он будет некачественным. Очень опасны суррогаты и листья, которые хранили рядом с химическими веществами или ядами. Так как листья очень гигроскопичны, вместе с влагой помещения, они могут впитать химические вещества. Опасность представляет листья, кусты которого чрезмерно удобряли или обрабатывали ядохимикатами. Никакой пользы не принесет и неправильно заваренный чай. Нарушая технологию правильного заваривания, вместо ароматного напитка с полезными веществами, можно получить чашечку горячего чая с нерастворимыми алкалоидами, которые могут вызывать рак.
Противопоказания к употреблению зеленого чая
Не стоит запивать лекарства зеленым чаем, действие препаратов в таком случае снижается. Зеленый чай нельзя употреблять беременным женщинам и малышам. Для детей лучше всего заваривать некрепкий напиток и разбавлять его молоком.
Как правильно заваривать зеленый чай
Чайный напиток получают путем заваривания — чайные листья заливают горячей водой и настаивают. Время настаивания и температура воды зависит от его сорта и вида. Чтобы получить от напитка максимум пользы, воду для заварки нужно брать горячей, но не кипяток. Чайник необходимо снять с плиты до появления пузырьков. Оптимальная температура воды 60-85С°. Заваривать лучше в стеклянной или эмалированной посуде.
Пить напиток лучшего всего теплым, без добавления молока, сахара или варенья, тогда он будет максимально полезным. Но в разных странах свои традиции чаепития. К примеру, в Англии пьют его с молоком и сахаром. В Америке предпочитают охлажденный напиток с лимоном. Разные предпочтения и вкусы людей диктуют разнообразные варианты приготовления. Желаем Вам открыть для себя самый вкусный рецепт и приятного Вам чаепития!
