Пицца давно уже стала одним из самых популярных блюд во всем мире. Появившись на солнечном юге Италии, рецепт приготовления вскорости получил широкое применение во многих других странах, благодаря несложной рецептуре, сытности и вкусовым качествам этого блюда.
Со временем появлялись все новые рецепты пиццы для приготовления в домашних условиях, в дороге и заведениях общественного питания. Даже в Италии жители каждого из регионов привнесли свои изменения в традиционный рецепт. Давайте рассмотрим подробнее с чего все начиналось и какие рекомендации нужно учитывать сегодня в процессе приготовления пиццы.
Экскурс в историю: как выглядела первая пицца?
Изначально пицца выглядела по-другому. Тесто не всегда было дрожжевым, начинка выкладывалась на уже готовую лепешку, которая выпекалась на раскаленных углях. Единственное требование, которое осталось на сегодняшний день – тесто для пиццы не должно было быть пересушенным.
Вне зависимости от толщины коржа, он должен был оставаться мягким, хрустящим, легко складываться пополам. Состав начинки мог сильно отличаться в разных регионах, так как не было единых стандартов приготовления.
Пицца в более привычном для современных людей виде появилась в Неаполе. Тогда комбинация теста, сыра и помидоров была признана классическим рецептом. Долгое время пицца оставалась едой для крестьян.
Но после того, как супруга короля Умберто впервые попробовала данное блюдо, пицца прочно вошла в рацион августейших особ. В последствии к традиционному рецепту был добавлен новый ингредиент – листья базилика. А сама пицца получила название «Маргарита».
Рецептура приготовления двух видов теста
Тесто для пиццы может быть двух видов: на живых и на сухих дрожжах. Принципиального отличия между двумя видами готового теста нет. Если сухие дрожжи свежие, то тесто одинаково хорошо поднимается в обоих случаях. Рассмотрим подробнее каждый из способов заготовки опары:
На «живых дрожжах»
Состав:
- четверть упаковки «живых» дрожжей
- 100 мл теплой воды/молока
- Треть ч.л. соли
- Треть ч.л. сахара
- 250 - 300 г муки
- 3-4 ст. л. масла (постного/оливкового)
!Совет: Если разводить дрожжи не на воде, а на молоке, то тесто получится более мягким!
Руководство: Раскрошите дрожжи в глубокой тарелке, размешайте с водой/молоком, добавьте сахар и соль, перемешайте. Затем добавьте муку и масло, вымесите тесто. Полученную опару оставьте в теплом месте на 40-60 минут (ориентироваться по готовности). Тесто должно подняться в два раза. Полученное тесто раскатайте или разомните руками (толщина коржа 1,5-3 см), выложите начинку.
На сухих дрожжах
Состав:
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 100 мл теплой воды/молока
- Треть ч.л. соли
- Треть ч.л. сахара
- 250 - 300 г муки
- 2-3 ст. л. масла (постного/оливкового)
! Совет: Вода/молоко не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи «сварятся»!
Руководство: Размешайте дрожжи вместе с водой/молоком, сахаром и солью. Введите муку и масло, замесите тесто. Оставьте его «подходить» на 40-60 минут. Затем раскатайте, либо разомните руками аналогичным образом и выложите начинку.
!Совет: Сырую пиццу нужно ставить в максимально разогретую духовку. Во избежание пересушивания переверните противень обратной стороной и установите в центре духовки. Это создаст эффект приготовления на раскаленном камне!
Вкусные и полезные рецепты пиццы в домашних условиях
После того, как мы освоили ключевые моменты в приготовлении пиццы, а именно – рекомендации по замешиванию теста, можно приступать непосредственно к приготовлению. Рассмотрим самые популярные рецепты для домашнего приготовления.
Старая добрая классика: пицца «Маргарита»
Ингредиенты:
- Подготовленная опара
- 650-700 г помидоров
- 250 г сыра моцарелла
- 60 г сыра пармезан
- 3-4 веточки базилика
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 1 ст.л. растительного масла
!Совет: можно взять меньше помидоров и добавить немного томатной пасты с кетчупом. Рекомендуется использовать классический кетчуп без пряностей и остроты!
Руководство:
- Натереть пармезан на мелкую терку
- Перетереть помидоры до состояния пюре
- Промыть базилик, отделить листки
- Выложить массу на корж
- Смазать массу маслом
- Добавить специи
После этого выстелите противень пергаментом и поставьте корж в духовку на 10 минут. Данного количества теста и начинки хватит на две пиццы. По желанию вы сможете использовать ингредиенты в меньших количествах.
Курс на морепродукты: пицца «Морской бриз»
Состав:
- Подготовленная опара
- 220 г морских моллюсков
- 1 большая луковица
- 400-450 г мидий
- 2 зубчика чеснока
- Стакан белого вина
- 1 ч. л. сухого майорана
- Соль и перец по вкусу
- Томатный соус
- 60 г пармезана
Руководство:
- Вымойте морепродукты, положите в кастрюлю, залейте вином и проварите, пока они не раскроются. При этом нужно часто встряхивать кастрюлю, сделать сильный огонь. Слейте воду и отберите нераскрывшиеся.
- Раскатайте тесто, смажьте корж томатным соусом. Для его приготовления используйте кетчуп, специи, измельченный чеснок. Спассеруйте полученную смесь на сковороде.
- Разложите на корж лук, нарезанный тонкими кольцами, сверху разложите морепродукты. Посыпьте майораном и тертым пармезаном.
- Поставьте корж в духовку на 15-30 минут (в зависимости от толщины коржа). Противень предварительно нужно выстелить пергаментом.
Подавать пиццу нужно свежей, чуть только тесто остынет. В качестве напитков вы можете использовать красное или белое вино.
Рай для гурмана: грибная пицца
Состав:
- Подготовленная опара
- Грибы 1 кг
- 2 средние луковицы
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- 4 средних помидора
- 4 яйца
- Упаковка сметаны (300 г)
- 200 г твердого сыра
- Соль по вкусу
- 2 ст. л. измельченных базилика и петрушки
Руководство:
- Измельчите лук и грибы, посолите, обжарьте (можно добавить лимонный сок несколько головок гвоздики в сковороду).
- Взбейте сметану с яйцами, добавьте в смесь тертый сыр
- Раскатайте корж, выстелите противень пергаментом, поместите на него тесто.
- Выложите начинку слоями: сначала грибы с луком, затем зелень и помидоры, сверху – сметанный соус
- Выпекать в течении 30-40 минут
! Совет: Сыр можно не смешивать со сметанным соусом, а потереть сверху, для создания «тягучего» эффекта!
Эксперименты с начинкой для домашней пиццы
Основное достоинство пиццы – широкие возможности для экспериментов. После того, как вы используете популярные и простые в исполнении рецепты, у вас появится возможность комбинировать ингредиенты на свой вкус, менять пропорции, создавать собственные рецепты и экспериментировать с толщиной коржа.
Главный критерий оценки готового блюда – вкус, который вы ощущаете. Поэтому не зацикливайтесь на определенных рецептах в поиске ответа на вопрос, как приготовить пиццу правильно. Доверьтесь собственному чутью, позвольте себе проявить творчество на кухне. Тогда процесс приготовления принесет не меньше удовольствия, чем коллективное поедание вкусного и питательного блюда!
