Русская кухня: супы

В каждой стране есть свои традиционные блюда. К примеру, в Японии – суши, Китае – утка по-пекински, Испании – паэлья, Германии – карривурст. Когда думаешь о традиционных блюдах России, то на ум приходят первые блюда. А именно борщ, щи, уха, солянка, окрошка. Вряд ли какая-нибудь еще страна может похвастаться таким разнообразием. Каждое из вышеперечисленных блюд имеет свою историю и множество вариантов приготовления. Предлагаем Вашему вниманию лучшие и самые популярные рецепты приготовления супов русской кухни.

Происхождение слово «суп»

С давних времен на Руси первое блюдо – это жидкое кушанье, которое готовится на основе мясного, рыбного или грибного бульона. Довольно часто их готовили на основе кваса, молока или простокваши. Раньше первые блюда назывались похлебкой или хлебовом. Все они разделялись на:

  • Щи – это супы, в состав которых входила капуста;
  • Калью – это рассольник и в его состав входят соленые огурцы;
  • Солянки – острые супы, которые хорошо приправлены различными специями;
  • Борщи – это супы, в состав которых входит свекла;
  • Уха – рыбный суп.

Само слово «суп» вошло в русский язык предположительно в эпоху правления Петра l.

ТОП-5 самых популярных русских супов

Предлагаем самые популярные супы русской кухни с их рецептами и историей возникновения.

Щи

Щи. Данное блюдо появилось еще IX веке. В это время из Византии привезли капусту. На сегодняшний день существует несколько вариантов, которые могут объяснить семантику слова «щи»:

  1. Слово «щи» произошло от древнерусского слова «съто» (пропитание);
  2. Происхождение от названия ингредиента, который входит в состав щей – щавель.

Этот суп моментально стал популярным и служил неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили щи все люди.

Один из рецептов приготовления щей следующий. Вам потребуется: капуста – 1,5 кг, картофель – 4 шт, морковь и лук – по 2 шт, помидор – 4 шт, сметана – 100 г, масло (растительное) – 3 ст. л., специи – по вкусу. Поставьте воду на огонь, доведите до кипения, посолите и добавьте других специй, всыпьте в воду нашинкованную капусту и порезанный картофель. На сковороде обжарьте измельченные лук, морковь и помидор на подсолнечном масле до готовности. Добавьте поджарку в бульон и варите еще минут 15. Перед подачей в щи нужно добавить сметану.

Борщ

Борщ. Конечно же, еще одним главным первым блюдом русской кухни считают борщ. Сегодня это фаворит не только по традициям, но и по отзывам. В любой русской семье борщ готовят часто, и нравится он почти всем без исключения. Кстати, борщ был любимым блюдом императрицы Екатерины Великой. Не секрет, что украинцы стараются присвоить себе это блюдо и называют его своим традиционным, но это блюдо впервые появилось именно в России.

Чтобы приготовить такое популярное и очень вкусное первое блюдо, Вам понадобятся следующие ингредиенты: мясо – 500 г, картофель – 5 шт, морковь, лук и свекла – по 3 шт, капуста – 1 шт, помидор – 1 шт, специи и зелень – по вкусу.

Начните готовить борщ с приготовления мясного бульона. Когда мясо полностью сварится, отправьте туда нарезанный кубиком картофель, а после и шинкованную капусту. Пока овощи варятся, в сковороде сделайте поджарку из моркови, свеклы, лука и помидора с добавлением специй. Доведите до готовности, отправьте эту овощную смесь в бульон и пусть Ваш борщ еще потомится на медленном огне. К столу подавать горячим, с зеленью, сметаной и чесночными пампушками.

Солянка

Солянка. Есть много поговорок о солянке, в том числе и шуточных. Считалось, что русский народ никогда не узнает, что такое голод, если он знает слово «солянка». Очень часто это первое блюдо готовили для того, чтобы закусывать алкоголь (водку), потому как в солянке присутствовали все необходимые ингредиенты, которые не позволяли сильно пьянеть – а именно: жирное мясо, овощи и рассол. Само название такого супа произошло от слова «село». Кстати, фраза «сборная солянка» сегодня весьма популярна и означает она не только суп.

Приготовить солянку можно следующим образом. Возьмите говядину – 400 г, ветчину, вареную колбасу и сосиски – по 200 г, соленый огурец – 3 шт, лук – 1 шт, томатная паста – 2 ст.л., маслины – 1 банка и зелень.

Сварите говядину с добавлением душистого перца и лаврового листа. Теперь все мясные ингредиенты нарежьте кубиками и отправьте их тушиться на сковороду (в том числе и сваренную говядину). Добавьте к ингредиентам измельченные огурцы, лук, петрушку и томатную пасту. Тушите еще 10 минут. Теперь всю поджарку отправляйте в бульон, добавляйте туда банку маслин вместе с рассолом и доведите суп до кипения. Варить до готовности. Подавать солянку с зеленью, сметаной и кусочком лимона.

Уха

Уху начали готовить еще XI веке, но в то время за уху воспринимали супы, которые готовились на мясном или рыбном бульоне. Но уже в XVII веке решили, что уха готовится только из рыбы. Практически каждый год технология приготовления данного супа менялась. На сегодняшний день самая вкусная уха является та, которая приготовлена на костре. Считается, что данное блюдо необходимо готовить из 2 видов свежей рыбы. Для приготовления ухи вы можете взять окуня, карася, щуку, семгу, лосося, щуку, белугу, судака.

Для приготовления ухи необходимо взять следующие ингредиенты: рыба( голова и хвосты)- 1кг, морковь, лук – по 1 шт, картофель-2шт, соль, черный перец, лавровый лист, душистый перец – по вкусу.

Необходимо налить в кастрюлю 2 л воды и поставить на огонь. Добавить специи и немного посолить. Очистить лук, нарезать морковь на небольшие ломтики и положить в кастрюлю. Как только вода закипит, подожди 15-20 минут и достаньте лук. Добавить рыбу. Через 15 минут добавьте очищенный, нарезанный кубиками картофель. Варить на небольшом огне. Как только картошка будет готова, можете достать рыбу и выключить огонь. Пожеланию можете добавить зелень.

Окрошка

В жаркий период времени мало кто хочет стоять у плиты и варить суп. И тогда люди придумали такое блюдо, как окрошка. Для того чтобы приготовить это блюдо необходимо взять вот такие ингредиенты: картофель, яйца – по 2шт, вареная колбаса – 100 грамм, огурец – 1шт, зелень – 1 пучок, сыворотка – 200 мл.

Картофель и яйца отварить. Все ингредиенты нарезать на мелкие кубики. Все перемешать и посолить. По желанию можно добавить сметану. Залить все сывороткой. И отправить на 30-40 минут в холодильник.

Желаем приятного аппетита. Готовьте с удовольствием и не забывайте традиции. Успехов!

Рекомендуем почитать другие полезные статьи по теме