Кухня Китая: что едят и пьют китайцы. Особенности и традиции приема пищи

Китай — загадочная страна со своей культурой и традициями. Нам не всегда понятны их обычаи, но ведь хочется узнать эту страну поближе. В этой статье Elgreloo.com расскажет вам все о китайской еде, необычных блюдах, популярных десертах, фруктах и овощах Китая. Вы узнаете особенности проведения китайских трапез и культуру питания местных жителей.

Китайская национальная кухня

Многие люди в наше время не видят особых отличий между китайской и японской кухнями, полагая, что между ними нет никакой разницы. Но это не совсем так. Можно даже сказать,что различий больше чем схожести. Из сходства можно выделить любовь к рису и употребление пищи с помощью палочек.

Как-то однозначно охарактеризовать китайскую кухню сложно, ведь традиции формировались не одну тысячу лет. Кроме того, на территории Китая проживает множество национальностей, у каждой из которых имеются свои особенности и первобытные кулинарные традиции.

Север и юг — два китайских региона, которые имеют немного разные традиции питания. Северные жители больше предпочитают соленую и жирную еду, а из блюд в их любимчиках лапша, пельмени и пресный хлеб. Южани готовят еду слаще и острее. В основном их пища на основе риса: рисовая лапша, лепешки или просто отварная крупа.

Особенность китайской кухни заключается не так в экзотике продуктов, как в способе их приготовления. Считается, что чем сложнее техника приготовления блюда, тем оно полезней и живописней.

Важное место в национальной кухне занимают специи, приправы и соусы. Китайцы к ним очень неравнодушны и любят щедро приправлять ими свои блюда. Поэтому для большинства не местных еда будет казаться слишком острой. Интересно то, что соль здесь вовсе не популярна. Ее заменяет соевый соус, который можно найти в составе почти любого блюда.

Еще одна особенность китайской кухни — любовь к овощам и зелени, тем более что здесь их можно есть свежими круглый год. При чем китайцы пытаются сохранить как можно больше витаминов в продуктах, поэтому их обработка минимальная.

Ну и самое интересное то, что любую еду удобно кушать палочками. Все компоненты блюд режут небольшими ломтиками (обычно одинаковыми по размеру), которые легко захватить.

Основные ингредиенты китайских блюд

В этом разделе предлагаем вам рассмотреть основные ингредиенты китайской кухни. Именно они распространены больше всего и лежат в основе многих блюд, а их в Китае больше 20 тысяч. Итак, из чего и что готовят китайцы?

Рис

Ни для кого не секрет, что именно Китай — один из основных и самых больших производителей и поставщиков риса. Крупа занимает почетное первое место в сельском хозяйстве и, конечно же в национальной кухне страны.

Рис здесь основной продукт питания. Используется он настолько давно, что китайцы научились его готовить самыми разными способами: варить, парить, жарить. Но употребляют его не только самостоятельно. Он выступает основой или одним из ингредиентов множества традиционных блюд.

А вы знали, что рисовая каша — не только основной продукт питания, но и основа лечебных блюд? В нее добавляют различные корнеплоды, травы и прочие продукты, которые славятся своими лечебными свойствами.

Лапша

Еще одно популярное блюдо, которое лежит в основе китайской традиционной кухни — лапша. Также как и рис, лапша появилась в Китае очень давно, поэтому существует множество всевозможных способов ее приготовления.

Настоящую китайскую лапшу вы найдете в любом регионе страны, но в каждом из них она будет разной. Чаще всего отличие заключается в ее ширине: она может быть как толстой, так и тонкой.

Интересный факт: китайцы делают только длинную лапшу, ведь согласно их представлениям, длинная лапша — это символ долгих лет жизни. Кстати, даже в свой день рожденья китайцы готовят «лапшу долголетия».

Лапшу тоже готовят всеми возможными способами и подают в разном виде. Вы можете попробовать горячую или холодную лапшу, в супе или с овощами. Но неизменным останется одно: она будет равномерно перемешана вместе с остальными продуктами с помощью китайских палочек.

Овощи

Как мы говорили, китайцы любят овощи и не могут представить без них свою жизнь. Едят они их чуть ли не с каждым приемом пищи. Зачастую их добавляют в супы, тофу, готовят с лапшой и рисом или просто едят самостоятельно.

Большинство овощей, которые употребляют китайцы, знакомы и нам, например: горох, перец, брокколи и всевозможные виды капусты. Чаще всего их варят, маринуют или солят. Кстати, маринованные овощи подают в качестве закусок перед основным блюдом.

Яйца

Китайцы готовят очень много блюд из яиц. Причем используют не только обычные для нас куриные яйца, но и яйца утки, гусей, голубя и многих других птиц.

Наверное, одно из самых необычных для нас традиционных блюд Китая — соленые утиные яйца и вековые (консервированные) яйца. Они готовятся практически в каждом регионе страны.

В традициях Китая яйцо очень почитается и ассоциируется с плодородием и новой жизнью. Китайцы дарят яйца красного цвета на день свадьбы, рождения ребенка и прочие праздники.

Соленые утиные яйца готовят следующим образом: свежие яйца оставляют в рассоле до тех пор, пока желток не приобретет ярко-оранжевый окрас. В среднем это занимает месяц и яйцо действительно становиться соленым.

Техника приготовления вековых яиц сложнее. Для этого готовят смесь из пепла, извести, глины и соли, куда и опускают яйца. Там их держат около нескольких месяцев, пока белок не становиться похожим на черное желе. Запах такого блюда не из приятных.

Рыба и морепродукты

В китайской культуре рыба тоже занимает особое место. Ее считают символом процветания и изобилия. Поэтому она занимает почетное место среди остальных китайских блюд и является важной частью на праздниках и торжествах.

Китайцы верят, что если съесть рыбу на таком празднике как Новый год или День Рождение, то это подарит удачу на весь следующий год.

Считается, что правильно приготовленная рыба — высший пилотаж. Это настолько важное блюдо, что при приеме поваров на работу в заведение, их просят приготовить именно рыбу или морепродукты. Причем готовят здесь самые разные виды: карпы, окуни, черепахи, креветки, кальмары и т.п.

Когда китайцы готовят рыбу для торжественных обедов, они подают ее целиком. Кладут ее так, чтобы голова рыбы была направлена на самого почетного гостя за столом.

Тофу (соевый творог)

Тофу — это соевый творог, на основе соевого молока, воды и закваски. Этот продукт богат на полезные вещества, такие как кальций и белок, и в нем мало жира.

Тофу не имеет своего выразительного аромата. Возможно поэтому он очень хорошо впитывает посторонние запахи. Зачастую его щедро приправляют специями и добавляют маринады. Также его добавляют в горячие блюда.

Мясо

У китайцев особенная любовь к мясу и с этим сложно поспорить. Они едят практически все виды мяса, как традиционные для нас (свинина, говядина, курятина), так и весьма экзотические (мясо голубя, собак и котов). Стоит отметить, что свинина это самый любимый вид мяса в Китае, поэтому он встречается в большинстве блюд.

Еще одна особенность заключается в том, что жители Поднебесной употребляют почти все части животных, от головы до когтей в прямом смысле этого слова. Получается безотходное производство, которое для нас кажется в диковинку.

Популярные китайские блюда

Если вы собираетесь посетить Китай, то вам нужно составить список блюд, которые нужно обязательно попробовать. В этой подборке мы собрали для вас популярные кушанья, которые не сильно экзотичны для наших желудков. Тем не менее, они четко отождествляют культуру китайской еды.

Популярная еда в Китае:

  1. Жареная лапша. Длинную лапшу обжаривают в яичной смеси с разными овощами, мясом или морепродуктамим.
  2. Бао Цзы. Это паровые булочки с мясом и овощами. Одно из любимых блюд самих китайцев, которое можно найти в лавке уличных торговцев.
  3. Дзяо Цзы. Это аналог наших вареников. Готовятся на пару с мясом, овощами и грибами.
  4. Пекинская утка. Фирменное пекинское блюдо. Кусочки утиного мяса подают на тонкой лепешке, которую нужно обмакивать в соевом соусе.
  5. Вонтон. Китайские пельмени, которые также можно найти почти на каждом шагу. В их состав входит фарш, сладкий перец, кунжут и зелень.
  6. Мала горшок. Котелок с тофу, мясом и овощами в остром соусе и масле. Сумасшедшая смесь продуктов, но на вкус весьма неплохо.
  7. Свинина в кисло-сладком соусе. Одно из самых популярных китайских блюд. Свиные кусочки обжаривают в воке и обволакивают в соусе. Перед подачей посыпают кунжутом.

Многие отмечают, что в основном китайская еда кисло-сладкая и с множеством разнообразных специй. Но, как мы уже и говорили, она настолько многообразна, что каждому будет чем себя удивить. Чтобы знать наверняка нужно пробовать самим.

Особенности традиций приема пищи в Китае

Китайская национальная культура сильно отличается от нашей. То же самое можно сказать и про культуру еды. Она у них особенная и может не всегда понятна для европейцев. Elgreloo.com расскажет вам немного больше об этих традициях.

Особенности трапезы в Китае

Первое, что отличает китайцев от нас — выработанный график приема пищи с детства. Большинство из них кушают в определенные часы и редко выбиваются из графика. Это можно заметить даже по заполненности ресторанов: во время обеда или ужина заведения заполнены людьми, чего не можно сказать об остальном времени.

Кстати о заведениях, китайцы предпочитают кушать вне дома. Интересно, что многие женщины даже не умеют готовить или попросту не делают этого, чтобы не тратить время.

Есть и некие особенности трапезы. Например, в ресторанах китайцы заказывают блюда на всех, кто сидит за столом. Отдельно могут принести блюдо с рисом. В некоторых заведениях предусмотрены большие круглые столы с вращающейся подставкой.

Из неприятного — за столом китайцы не сильно чистоплотны (в нашем понимании) и любят мусорить. Например, остатки еды, которые нельзя съесть, они кладут на общий стол или бросают на пол.

Как едят китайцы?

Еще некоторые правила, принципы и традиции трапезы в Китае:

  • Суп подают не первым блюдом, а последним;
  • На китайском столе нет основного блюда, подается сразу несколько разных;
  • Чтобы не показаться невежливым, нужно попробовать все блюда, которые есть на столе;
  • На столе должно быть четное количество блюд;
  • Первым начинает есть старший член семьи или самый важный гость;
  • Нельзя втыкать палочки в еду, облизывать их, ставить крест-накрест, стучать по столу или тарелке, указывать палочками на сидящих за столом;
  • Переворачивать запеченную целиком рыбу — плохая примета.

Кстати, занимать место за столом необходимо также учитывая некоторые правила и придерживаясь определенного порядка.

Почему китайцы едят палочками?

Как известно, во многих азиатских странах едят не привычными для нас столовыми приборами, а бамбуковыми палочками. Это до сих пор удивляет некоторых иностранцев, ведь китайцы кушают палочками даже суп.

Эта традиция появилась очень давно. Изначально при помощи палочек доставали мясо или другую пищу из горячей воды или раскаленного масла. Но через время стало понятно, что это довольно удобный способ кушать мелко нарезанную еду.

Также есть более глубокое и осмысленное объяснение этому факту. На востоке ножи и вилки считаются символами войны. Палочки — наоборот, призывают к миролюбию и отказу от насилия.

Необычные китайские блюда: Топ-10 странных и шокирующих блюд Китая

Некоторые блюда из традиционной китайской кухни кажутся для нас очень необычными, а некоторые даже шокируют. В этой подборке мы собрали самые необычные блюда из Китая:

  1. Когти феникса. Несмотря на красивое название, это блюдо мы бы вряд ли назвали привлекательным. Это не что иное, как маринованные куриные лапки. Китайцы любят их кушать с пивом.
  2. Вонючий тофу. По названию можно догадаться, что запах этого блюда не из приятных. Действительно, запах настолько сильный, что от него даже может стошнить, но некоторые утверждают что вкус блюда очень неплох.
  3. Тунцзыдань. На первый взгляд это обычные вареные яйца, которые используют в лечебных целях. Но есть одно «но», яйца варятся в моче мальчиков, которым не исполнилось 10 лет.
  4. Жареная рыба. Звучит вполне обыденно и казалось бы, что здесь необычного? Но секрет кроется в способе приготовления. Еще живую рыбу бросают в кипящее масло. Делают это таким образом, чтобы голова осталась нетронутой. Когда блюдо готово и его подают, рот и глаза рыбы еще двигаются.
  5. Пьяные креветки. Мы уже говорили о любви китайцев к морепродуктов, и готовят они их действительно самыми разными способами. Пьяные креветки — это замоченные в алкоголе креветки. Есть их нужно живыми, а учитывая их состояние, они не сильно сопротивляются.
  6. Битва дракона с тигром. Еще одно блюдо с пафосным названием и с интересным составом. В него входит щедро приправленное мясо змей и котов. Вместо последнего могут добавлять мясо собаки, леопарда или енота.
  7. Три писка. Блюдо отличается своей жестокостью, ведь готовиться из живых новорожденных мышь в соусе. Название отображает его суть: первый писк мышонка можно услышать, когда его берут палочками, второй — когда его обволакивают в соусе и третий, когда его едят заживо.
  8. Обезьяньи мозги. Еще одно блюдо, которое из-за своей жестокости даже запрещено в некоторых регионах Китая. Как понятно из названия, деликатесом являются мозги мартышки. Ей заживо вскрывают черепную коробку и едят мозг, когда она находится в сознании.
  9. Человеческая плацента и эмбрионы. Многие наслышаны о полезных свойствах плаценты и используют ее для производства косметических средств. Но некоторые китайцы едят ее и даже эмбрионов.
  10. Суп из птичьих гнезд. В основе супа — слюна стрижей, с помощью которых они вьют свои гнезда. По консистенции это похоже на кисель, в который изредка добавляют курицу.

Мы не стали писать о жаренных кузнечиках и тараканах, так как многие и так знают об этих китайских деликатесах. Вообще китайцы едят много животных, насекомых и птиц, которые для нас считаются неприемлемыми в пище.

Китайские десерты

Вообще китайцы не особо любят десерты, поэтому изобилия сладостей здесь нет. Здесь много импортных конфет, батончиков и прочих лакомств. Многие местные жители предпочитают заменять сладости фруктами.

Но все же есть некоторые традиционные сладости, которые любят кушать в Китае:

  1. Борода дракона. Это лакомство сложно сравнить со знакомыми нам десертами. Оно напоминает турецкие сладости или сахарную вату с начинкой. Его делают из очень тонких сахарных или сиропных нитей. В них оборачивают кокос, кунжут или шоколад. Готовить десерт крайне сложно и есть его нужно сразу.
  2. Яичные пирожные. В основе блюда — корзинка из слоеного или песочного теста с яичным кремом. Такую тарталетку запекают и подают к столу горячей.
  3. Золотые и серебряные мантоу. Мантоу это такие булочки, приготовленные на пару. Их едят как пресный хлеб или как десерт. Во втором случае мантоу подают со сгущенкой. Название они получили от своего внешнего вида. Золотые булочки готовят с сиропом, поэтому они приобретают такой цвет.
  4. Яичные пирожки. Их еще называют «солнце в тесте» из-за внешнего вида. Это пирожки из дрожжевого теста с заварным кремом приготовлены на пару или в духовке.
  5. Суп из рисовых шариков. В Китае делают сладкий суп, который считается традиционным блюдом на Новый год и Праздник Фонарей. Он состоит из сладких рисовых шариков, которые плавают в сиропе или сладком бульоне.
  6. Лунные пирожки Юэбины. Очень важное национальное блюдо, которое обязательно подают к столу на Праздник осени.
  7. Танг Хулу (фрукты в карамели). Очень популярный десерт, который любят иностранцы. Его продают многие китайские уличные торговцы и даже подают в элитных ресторанах. По сути это карамелизированные фрукты: яблоки, бананы, киви, груши и т.д.

Китайские фрукты

Китайская кухня — штука интересная, но мы бы хотели также рассказать вам об экзотических фруктах, которые едят местные жители. В Китае их очень много: есть и привычные для нас бананы, киви, клубника, а есть такие, о которых вы вряд ли когда-нибудь слышали. Именно о них вам расскажет Elgreloo.com.

Экзотические фрукты Китая:

  • черимойя (аннона) — еще фрукт называют золотым яблоком. Это зеленый плод, с нежной белой мякотью и черными косточками. На вкус чем-то похоже на наши груши.
  • гуава — довольно крупный фрукт со сладкой мякотью. Часто из него изготовляют соки, джемы и даже применяют в производстве алкогольных напитков.
  • джекфрут — этот фрукт считается самым большим плодом, растущим на дереве. Представьте, его вес может расти до 35 кг. Еще одна его особенность — очень неприятный запах, но это только снаружи. Внутри его довольно неплохая мякоть.
  • дуриан — еще один дурно-пахнущий фрукт с вкусной начинкой. Кстати, запах его настолько сильный, что его запрещают продавать на некоторых рынках Азии.
  • карамбола — красивый фрукт, который в разрезе имеет форму звезды. Именно благодаря этому его еще называют тропическая звезда. На вкус плод кисло-сладкий.
  • личи — один из самых популярных фруктов среди китайцев. Его еще называют китайской сливой. Вкус плода очень приятный, сладкий, сама мякоть белого цвета и немного желеобразная.
  • кумкват — еще его называют золотой апельсин, ведь фрукт действительно напоминает маленький апельсин вытянутой формы. На вкус он как кислый мандарин.
  • маракуйя — небольшой фрукт с бордовой кожурой, внутри его желтая мякоть с черными семечками. Все внутренности съедобны и имеют кисло-сладкий вкус.
  • питайя — больше известен как фрукт дракона. Необычный фрукт с розово-красной кожурой, белой мякотью и черными зернышками. На вкус сладкий, но немного пресный.

Вам однозначно стоит попробовать все вышеперечисленные фрукты. Некоторые из них даже можно найти на прилавках наших продуктовых, но все же истинный вкус этих фруктов вы почувствуете только в странах Азии.

Выбор фруктов в восточных странах просто огромен, а цены вовсе не заоблачны, поэтому пробуйте на здоровье!

Китайские овощи

Китайские овощи также довольно разнообразны и могут показаться необычными для жителей европейских стран. Но все же стоит рассмотреть продукты, который так любят и почитают сами китайцы.

Популярные овощи Китая:

  • горькая дыня — еще ее называют китайской тыквой. Она является популярным дополнением картошки фри.
  • бок-чой — один из самых популярных овощей в Китае. Это капуста, которую используют для приготовления запеканок, супов и салатов.
  • китайский брокколи — растение имеет более насыщенный и сладкий вкус, чем известный нам брокколи. Зачастую его отваривают на пару, приправляют и употребляют в пищу.
  • корень лотоса — многих может удивить, но это растение не имеет ничего общего с красивым цветком. Свежий корень жарят или запекают.
  • китайский баклажан — этот овощ по форме напоминает фиолетовый кабачок. По вкусу они очень похожи и его также готовят разными способами.
  • дайкон — белая редька, которая повсеместно используется во многих китайских блюдах.

Если вы впервые пробуете необычные овощи, то не стоит боятся, ведь они не вызывают никаких аллергических реакций. Главное правило — это правильное приготовление и обработка.

Что пьют китайцы?

Готовы поспорить, что первый напиток, который вы ассоциируете с Китаем — чай. Конечно это так. Все мы наслышаны об известных китайских чайных церемониях, которые теперь проводят по всему миру.

Зеленый чай действительно один из самых популярных напитков среди китайцев. Без него сложно представить обеденный стол. Пьют его после еды, без сахара. Он утоляет жажду, благоприятно воздействует на желудок и улучшает пищеварение.

Но мы бы хотели вам рассказать о менее известных китайских напитках. Итак, что пьют в Китае:

  1. Водка Маотай. Интересно, что Китай — одна из первых стран, где появился алкоголь (и водка тоже). Маотай один из самых древних китайских напитков, который дошел до наших дней. Она относится к дорогому алкоголю, но если у вас будет возможность ее попробовать — не упускайте ее.
  2. Сливочное вино. Еще одно популярное китайское питье на основе фруктовой ягоды муме.
  3. Соленая содовая. До прихода американской Coca-Cola это был один из самых популярных газированных напитков. Продается он до сих пор почти в каждом магазинчике.
  4. Пиво Tsingtao. Циндао считается самым популярным китайским пивом, которое очень легко пьется. Изюминка напитка — наличие кислинки, в сочетании с мягкой горечью.
  5. Желтое вино Shaoxing. Это национальный напиток, который вы можете попробовать только в Китае. Сами жители очень им гордятся, ведь это вино уже существовало более чем 4000 лет назад.
  6. Жемчужный молочный рай. Еще один безалкогольный напиток, который очень популярен среди молодой части населения. Это желеобразное питье со вкусом чая, похоже на пудинг.

Если вы хотите полностью прочувствовать атмосферу Китая, советуем вам попробовать все вышеперечисленные напитки и конечно же отведать чайную церемонию.

В этой стране действительно гордятся своей культурой, народ любит свою историю и чтит традиции. Даже много веков спустя люди ценят и придерживаются культурных обычаев связанных с употреблением пищи. Поэтому вам обязательно стоит попробовать Китай на вкус. Elgreloo.com желает вам новых открытий!


Gravatar
Никита
Полезная статья, я многому научился благодаря ей, не везде найдёшь информацию о китайской кухне. Последний раз я посещал Китай полгода назад, но не думал что я столького не знаю. Долго не уживались палочки в руках, и вся эта острота мне была противна, пока сам не привык. Да и теперь почти во всех моих продуктах содержится соевый соус, соль уже не покупаю. Так же наладил режим питания, и больше нет проблем с пищеварением, но свинину до сих пор не перевариваю. За статья спасибо, есть что запомнить, даже некоторые секреты, которые сами китайцы не расскажут.

1000 Осталось символов