Еда – неотъемлемая часть любой культуры. И в каждой национальной кухне есть свое главное, уникальное блюдо. В Украине таковым является борщ.
Это блюдо вошло в легенды и народный фольклор так прочно, что представить украинцев без борща невозможно. Существует множество его рецептов, однако, попытаемся дать ответ на вопрос – как приготовить настоящий украинский борщ?
Что такое украинский борщ
По сути своей борщ – это суп, сваренный со свеклой. Из-за этого он и получил свой яркий цвет, выделяющий его среди прочих. Единственной правильной вариации борща не существует – в каждом регионе свои особенности и хитрости, однако все до единого борщи делятся на две категории:
- Горячий – тот самый красный классический украинский борщ, который известен во всем мире, варится с использованием свеклы
- Зеленый – нередко варится вовсе без свеклы, с добавлением различных трав, от щавеля до крапивы, в зависимости от рецептуры, готовится весной-летом и подается холодным
В основном борщ готовится на мясном бульоне; в старину же, когда он являлся основной едой крестьян, мясо использовалось только в праздничном варианте блюда, повседневный же варился на рыбном, грибном, овощном бульонах, часто – с добавлением перетертого с чесноком и луком сала.
История возникновения и распространения борща
Согласно одной из версий, борщ называют так благодаря растению борщевик, которое добавлялось в блюдо с давних пор – не тот борщевик, который вызывает ожоги на коже, а обычное растение, кислое на вкус. Археологи и антропологи утверждают, что варить нечто похожее научились еще древние славяне – они готовили «варево с зельем», мясной бульон с добавлением различных трав, в том числе и борщевика.
Однако, официальное свое существование украинский борщ начал только в XVIII веке – официальной датой считается 1705 год, когда в архивных документах впервые встретилось привычное всем название. Впрочем, существуют версии, что рецепт был распространен еще в XIV-XV веках, а некоторые – отсылают к IX веку, к самому началу существования славян как отдельного народа.
Существует так же версия, согласно которой к современной рецептуре борща приложили руку запорожские казаки, в 1683 году участвовавшие в обороне Вены от турецких войск. Именно тогда появилась технология пассерования – овощи перед добавлением в борщ начали обжаривать на сале.
Казацкие борщи, впрочем, до сих пор считаются кулинарной легендой. В повседневный борщ казаки добавляли овощи, обжаренные на сале с сухим вином или уксусом, а готовое блюдо подкислялось свекольной закваской, сывороткой, уксусом или даже зелеными яблоками. До сих пор считается роскошью борщ, получивший название «гетьманского» - рыбный борщ, предназначенный для нестрогих постов. В его состав, кроме традиционных ингредиентов, входили балабушки из филе щуки и белых грибов, обжаренные в муке караси и даже маслины, а подавали блюдо непременно с постными пирожками – капустными или грибными.
Приготовить такой борщ – задача не из легких даже для профессионального шеф-повара, однако существует множество других разновидностей, которые может приготовить – и даже придумать сам – любой желающий на своей кухне. Главное здесь – фантазия и тяга к экспериментам. Сайт elgreloo.com предлагает вам два рецепта борща.
Как готовить украинский борщ: пошаговый рецепт приготовления
Вариант 1
Традиционный украинский борщ, в самом распространенном своем варианте состоит из продуктов, которые доступны каждому, и может быть приготовлен на любой домашней кухне. Для его приготовления вам понадобятся:
- 400 грамм мяса – можете взять либо мякоть, либо мозговую кость, на ваш вкус
- Картофель
- Три среднего размера свеклы
- Кочан капусты
- Морковь
- Помидор – можно один, но большой. При желании заменяется двумя столовыми ложками томатной пасты
- Укроп
- Чеснок
- Соль
- Сахар
- Уксус
Способ приготовления классического украинского борща:
Для начала, нужно приготовить мясной бульон. Это займет больше всего времени, а потому мясо ставиться вариться первым. Пока готовится бульон, почистите и нарежьте картошку, нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке свеклу, морковь и помидор.
Когда мясо приготовится, добавьте картофель, выждите пять минут и отправьте в кастрюлю капусту. Прикройте крышкой так, чтобы осталась небольшая щелочка.
Пока все закипает, разогрейте сковороду и выложите на нее морковь и свеклу. Добавьте немного растительного масла, уксус и сахар. Хорошо перемешайте и протушите пятнадцать минут. Будьте внимательны – если недостаточно сока, и овощи жарятся, а не тушатся, разведите смесь бульоном. В конце тушения добавьте помидор или томатную пасту.
Когда картошка и капуста подварятся, добавьте в кастрюлю тушеные овощи, тщательно перемешайте и оставьте на медленном огне насыщаться. Присматривайте за блюдом – оно не должно закипеть. Как только проявит первые признаки закипания, снимите с огня, посыпьте зеленью и чесноком, плотно закройте и поставьте в теплом месте томиться.
Вариант 2
Как приготовить украинский борщ – этот вопрос больше не будет волновать Вас после детального изучения данного рецепта. Итак, ингредиенты, которые Вам понадобятся, такие:
- Пол килограмма свинины;
- 3 литра воды;
- Половина белокочанной капусты (можно пополам с пекинской);
- 1-2 свеклы (зависит от размера);
- 1-2 морковки;
- 4-6 средних картофелин;
- 2 столовых ложки томатной пасты (или тертых свежих помидоров);
- 1 луковица;
- 1 сладкий перец;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 3-4 штучки душистого перца горошком;
- 1 лавровый лист;
- 4 ложки растительного масла;
- Немного муки;
- Небольшой кусочек сала;
- Соль, зелень – на Ваш вкус.
Рецепт приготовления настоящего украинского борща: пошаговая инструкция
В первую очередь необходимо приготовить бульон. Поэтому положите мясо в кастрюлю, залейте его холодной водой и поставьте на огонь. Доведите бульон до кипения, уберите образовавшуюся пену. Затем обязательно уменьшите огонь и доготовьте свинину под крышкой.
В то время пока готовится бульон для украинского борща, займитесь овощами. Для этого почистите лук и нарежьте его кубиками. Нашинкуйте морковь и петрушку/укроп соломкой. Обжаривайте их на среднем огне минут 10-12. Лук должен стать слегка золотистым.
Возьмите свеклу, помойте, почистите и натрите ее на терке. Теперь разогрейте другую сковородку с маслом, выложите свеклу, посолите, сбрызните уксусом. Добавьте сюда томатную пасту или свежие тертые помидоры. Перемешайте все ингредиенты и тушите не более десяти минут.
Ну какой же настоящий украинский борщ без капусты. Возьмите ее, уберите несколько верхних листков. Теперь вам нужно покрошить ее. Картофель нужно очистить, помыть и нарезать на кубики. Что касается болгарского перца, то уберите сердцевину, сполосните под проточной водой и нарежьте лучше тонкими ломтиками.
Если мясо варится уже полчаса, смело вынимайте его и охлаждайте. Тем временем в процеженный бульон добавляйте картофель с капустой. Варите приблизительно минут пятнадцать.
Готовим заправку: мелко нарежьте чеснок, сало, добавьте муку, соль, перец. Обжарьте на сухой сковороде, постоянно перемешивая. Через несколько минут влейте смесь в бульон.
Теперь добавляйте в кастрюлю свеклу и остальные овощи. Нарежьте остывшее мясо ломтиками и также добавьте в емкость с борщем.
Когда будете подавать настоящий украинский борщ к столу, можно предложить гостям либо членам Вашей семьи сметану, зеленый лук, пампушки.
Советы по приготовлению украинского борща
Для тех, кто впервые готовит борщ по вышеуказанному рецепту, мы собрали советы, которые помогут вам в приготовление данного блюда.
- Итак, если Вы хотите узнать готово ли мясо или нет, то проверить его готовность можно при помощи ножа или вилки. Если они входят в мякоть легко, то мясо готово.
- Используете молодую капусту, тогда помните, что она варится около 5-7 минут. Если она более зимних сортов, то и варится она будет дольше. Лучше всего забросить ее вместе с картофелем, тогда все овощи приготовятся одновременно.
- По желанию, вы можете зубчик чеснока растереть в ступке вместе с салом и добавить полученную консистенцию в борщ.
- Чтобы борщ не получился блеклым, то во время тушения свеклы необходимо добавить немного воды, сахара и пару капель лимонного сока.
- При необходимости можете добавить фасоль в данное блюдо. Для этого нужно сначала ее замочить в холодной воде, а потом варить до готовности.
Рецепт пампушек с чесноком к блюду украинский борщ
Украинская кухня славится не только борщем. Копченое, жаренное либо же соленое сало никогда не лишнее на праздничном или повседневном обеденном столе. Среди гениальных мучных изделий, прославляющих кухню Украины, стоит выделить вареники с различной начинкой, галушки, гречаники, шулики, лемишки, вергуны, коржики, налистники, памушки.
Мы научим вас готовить аппетитные, мягкие пампушки с чесноком. Эта вкусность делает обед еще более сытным и уж точно идеальным на вкус. Чтобы быстро испечь пампушки, Вам потребуются следующие продукты:
- Стакан теплой воды;
- 1 столовая ложка сахара;
- Щепочка соли;
- Пакетик сухих дрожжей;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла;
- 3 стакана муки.
- Чеснок, зелень.
Способ приготовления украинских пампушек с чесноком:
Смешайте в глубокой посудине воду, сахар, соль, муку, дрожжи, масло. Замесите тесто. Оно должно получится эластичным, средней плотности.
Достаньте форму, смажьте растительным маслом. Из теста скатайте круглые шарики размерос с небольшой персик. Выложите их на форму. Учтите, что класть шарики нужно на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку во время выпекания тесто увеличится.
Ставьте форму в разогретую духовку (до 180 градусов), выпекайте около 20 минут. Готовые пампушки накройте полотенцем, дайте остыть. Наконец, сверху пампушки смажьте смесью выдавленного чеснока, любимых специй, мелко нарезанной зелени, растительного масла. Ваши пампушки готовы к употреблению!
Теперь Вы точно знаете, как приготовить украинский борщ, а также – как красиво, аппетитно подать его со свежайшими домашними пампушками. Elgreloo.com желает Вам успехов в кулинарии и много слов благодарности от сытых родственников, друзей!
