Как правильно приготовить борщ украинский

Еда – неотъемлемая часть любой культуры. И в каждой национальной кухне есть свое главное, уникальное блюдо. В Украине таковым является борщ.

Это блюдо вошло в легенды и народный фольклор так прочно, что представить украинцев без борща невозможно. Существует множество его рецептов, однако, попытаемся дать ответ на вопрос – как приготовить настоящий украинский борщ?

Что такое украинский борщ

По сути своей борщ – это суп, сваренный со свеклой. Из-за этого он и получил свой яркий цвет, выделяющий его среди прочих. Единственной правильной вариации борща не существует – в каждом регионе свои особенности и хитрости, однако все до единого борщи делятся на две категории:

  • Горячий – тот самый красный классический украинский борщ, который известен во всем мире, варится с использованием свеклы
  • Зеленый – нередко варится вовсе без свеклы, с добавлением различных трав, от щавеля до крапивы, в зависимости от рецептуры, готовится весной-летом и подается холодным

В основном борщ готовится на мясном бульоне; в старину же, когда он являлся основной едой крестьян, мясо использовалось только в праздничном варианте блюда, повседневный же варился на рыбном, грибном, овощном бульонах, часто – с добавлением перетертого с чесноком и луком сала.

История возникновения и распространения борща

Согласно одной из версий, борщ называют так благодаря растению борщевик, которое добавлялось в блюдо с давних пор – не тот борщевик, который вызывает ожоги на коже, а обычное растение, кислое на вкус. Археологи и антропологи утверждают, что варить нечто похожее научились еще древние славяне – они готовили «варево с зельем», мясной бульон с добавлением различных трав, в том числе и борщевика.

Однако, официальное свое существование украинский борщ начал только в XVIII веке – официальной датой считается 1705 год, когда в архивных документах впервые встретилось привычное всем название. Впрочем, существуют версии, что рецепт был распространен еще в XIV-XV веках, а некоторые – отсылают к IX веку, к самому началу существования славян как отдельного народа.

Существует так же версия, согласно которой к современной рецептуре борща приложили руку запорожские казаки, в 1683 году участвовавшие в обороне Вены от турецких войск. Именно тогда появилась технология пассерования – овощи перед добавлением в борщ начали обжаривать на сале.

Казацкие борщи, впрочем, до сих пор считаются кулинарной легендой. В повседневный борщ казаки добавляли овощи, обжаренные на сале с сухим вином или уксусом, а готовое блюдо подкислялось свекольной закваской, сывороткой, уксусом или даже зелеными яблоками. До сих пор считается роскошью борщ, получивший название «гетьманского» - рыбный борщ, предназначенный для нестрогих постов. В его состав, кроме традиционных ингредиентов, входили балабушки из филе щуки и белых грибов, обжаренные в муке караси и даже маслины, а подавали блюдо непременно с постными пирожками – капустными или грибными.

Приготовить такой борщ – задача не из легких даже для профессионального шеф-повара, однако существует множество других разновидностей, которые может приготовить – и даже придумать сам – любой желающий на своей кухне. Главное здесь – фантазия и тяга к экспериментам. Сайт elgreloo.com предлагает вам самый классический рецепт борща.

Универсальный рецепт классического борща

Традиционный украинский борщ, в самом распространенном своем варианте состоит из продуктов, которые доступны каждому, и может быть приготовлен на любой домашней кухне. Для его приготовления вам понадобятся:

  • 400 грамм мяса – можете взять либо мякоть, либо мозговую кость, на ваш вкус
  • Картофель
  • Три среднего размера свеклы
  • Кочан капусты
  • Морковь
  • Помидор – можно один, но большой. При желании заменяется двумя столовыми ложками томатной пасты
  • Укроп
  • Чеснок
  • Соль
  • Сахар
  • Уксус

И, разумеется, желание готовить и любовь к тем, для кого готовите.

Для начала, нужно приготовить мясной бульон. Это займет больше всего времени, а потому мясо ставиться вариться первым. Пока готовится бульон, почистите и нарежьте картошку, нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке свеклу, морковь и помидор.

Когда мясо приготовится, добавьте картофель, выждите пять минут и отправьте в кастрюлю капусту. Прикройте крышкой так, чтобы осталась небольшая щелочка.

Пока все закипает, разогрейте сковороду и выложите на нее морковь и свеклу. Добавьте немного растительного масла, уксус и сахар. Хорошо перемешайте и протушите пятнадцать минут. Будьте внимательны – если недостаточно сока, и овощи жарятся, а не тушатся, разведите смесь бульоном. В конце тушения добавьте помидор или томатную пасту.

Когда картошка и капуста подварятся, добавьте в кастрюлю тушеные овощи, тщательно перемешайте и оставьте на медленном огне насыщаться. Присматривайте за блюдом – оно не должно закипеть. Как только проявит первые признаки закипания, снимите с огня, посыпьте зеленью и чесноком, плотно закройте и поставьте в теплом месте томиться.

Подавать украинский борщ нужно горячим, с добавлением сметаны и чесночными пампушками.

Рекомендуем почитать другие полезные статьи по теме